Ну, ОООчень вкусные зразы! Экспериментировала с начинками, с гарнирами, жарила, запекала. На мой взгляд, этот способ приготовления - самый удачный! Все ингредиенты сочетаются в блюде идеально, и вся моя семья со мной согласна! Кушать такие зразы можно как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты для «Зразы из минтая под шпинатным соусом»:
- Минтай (филе, в фарш) — 685 г
- Сало (в фарш) — 200 г
- Сухари (в фарш)
- Смесь перцев (в фарш) — по вкусу
- Яйцо куриное (крупные, 1-фарш, 2-начинка) — 3 шт
- Лук репчатый (крупный, в начинку) — 1 шт
- Укроп (в начинку) — 1 пуч.
- Масло сливочное (50 гр - начинка, 20 гр - соус) — 70 г
- Сухари панировочные / Панировка (для панировки котлет)
- Масло растительное (для жарки)
- Мука пшеничная / Мука (соус) — 1 ст. л.
- Шпинат (замороженный) — 100 г
- Бульон (рыбный или вода, в соус) — 230 мл
- Специи (лавровый лист, смесь кореньев, душистый перец горошком- в бульон) — по вкусу
- Соль (фарш/начинка/соус) — по вкусу
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 13
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Зразы из минтая под шпинатным соусом»:
Первым делом отделяем от тушки минтая филе, из хребтов и плавников варим концентрированный бульон (в небольшом количестве воды) с добавлением соли, сушёных кореньев, нескольких горошин душистого перца и лаврового листа.
Это будет основа для соуса.
Филе перекручиваем через мясорубку вместе с салом. Если фарш получится жидковатым, то перекручиваем туда же несколько сухариков. Разбиваем яйцо, солим, перчим.
Если фарш сухой, то замачиваем сухарики в молоке.
Хорошо перемешиваем фарш.
Для начинки обжариваем лук, крошим варёные яйца, зелень, соль, добавляем 50 граммов масла (можно майонез).
На кусочке пергамента разминаем колобок фарша в блинчик, выкладываем начинку и с помощью пергамента соединяем края.
Я брала 70 г фарша и 20 г начинки.
У меня получилось 13 зраз, которые мы обваливаем в панировочных сухарях,
И обжариваем на растительном масле по 1,5 минуты с каждой стороны.
Доводим до готовности на пару 10-15 минут (я - в мультиварке).
Пока зразы доходят на пару, мы готовим соус:
на среднем огне топим масло,
Добавляем столовую ложку муки, обжариваем немного, не забываем постоянно помешивать.
Измельчаем заранее размороженный шпинат (достаём из морозилки минут за 15 до приготовления) и прогреваем вместе с маслом и мукой несколько минут.
Постоянно помешивая, вводим 200-230 мл бульона,
Томим на медленном огне ещё минут пять и снимаем с плиты.
Подавать можно с брокколи и помидорами,
С "омлетом с брокколи".
Приятного аппетита!!!