Житньо-пшеничний хліб на заквасці

Величезне спасибі bia46, завдяки Вам все у нас полюбили хліб на заквасці. Цей варіант - як би збірна солянка, щось підглянула, до чогось сама додумалася! Але хліб, дійсно, незрівнянний!

Інгредієнти для «Житньо-пшеничний хліб на заквасці»:

• Цукор (з невеликою гіркою) - 3 ст. л.
• Борошно житнє - 2 стак.
• Борошно пшеничне/Борошно (може і більше) - 4 стак.
• Вода - 2 стак.
• Дріжджі (сухі) - 0,5 год.
• Закваска (пшенична) - 200 мл
• Сіль - 2 ч. л.
• Маргарин (або вершкове масло) - 50-70 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Житньо-пшеничний хліб на заквасці»:

Ось так виглядає у мене закваска. У мене готувалася 3 дні, стояла в банку близько плити. Зараз постійно перебуває в холодильнику, де періодично отримує підживлення.

Із замісом тесту я особливо не церемонюся, просто поступово вводжу всі продукти, маргарин треба попередньо розтопити. Ясна річ, що борошно бабахати все відразу не варто, поступово!

Не можу сказати, що довго і ретельно вимішую, терпіння трохи не вистачає, але скажу відразу, на заквасці тісто інше, вимішується швидше, про смак поки не говоримо, ще не доробили! За консистенцією у мене виходить трохи рідкувато, зізнатися, до рук липне, але тільки тому, що не хочеться додавати зайвого борошна.
Далі є 2 варіанти, як вступити з тестом. Перший: залишити години на 2 при кімнатній температурі, а потім на ніч в холодильник (тобто мінімум на 8 годин), вранці виймаємо, обминаємо, визначаємо в форму, даємо годинку відстань і в духовку,
і другий: тісто я ставлю в таз з теплою водою, ну, або в будь-яке інше тепле місце, години 2-3 воно піднімається, обминаємо і в форму, у формі воно повинно знову піднятися, мінімум удвічі.
Ставимо в духовку, не можу сказати температуру, десь, я думаю, близько 200 * C, випікаємо до рум'яної корочки!

З цього обсягу продуктів у мене виходять ось такі 2 буханочки! Верх змащуємо вершковим маслом, даємо охолонути на решітці і можна їсти!

Насправді дуже зручний варіант випічки хліба, якщо тісто ставити на ніч, часу йде мінімум, а результат... Загалом, судити вам!!!; -) ; -) ; -)