Віденський яблучний пиріг за рецептом К. Шумахера

Вітаю всіх з Різдвом! А як подарунок хочу познайомити вас з чудовим яблучним пирогом від не менш чудового кондитера Карла Шумахера з його популярної книги «Солодкі страви по-віденськи». Рецепт я побачила у кулінара Twist з сайту хлібопічка, правда, зовсім трохи змінила його і підлаштувала під свій смак. Здоров'я вам і вашим близьким!

Інгредієнти для «Віденський яблучний пиріг за рецептом К. Шумахера»:

• Молоко - 150 мл
• Ваніль - 1 г
• Борошно пшеничне/Борошно (60 г для тесту + 100 г для крихти) - 160 г
• Масло вершкове (60 г для тесту + 60 г для крихти) - 120 г
• Яйце куряче (крупне, відокремити жовтки від білків) - 3 шт
• Цукор (100 г для тесту 100 г для начинки) - 200 г
• Яблуко (чиста вага) - 700 г
• Сік яблучний (у мене мандариновий) - 300 мл
• Сік лимонний (якщо яблука кислих сортів 1 ст.л.) - 2 ст. л.
• Вода - 100 мл
• Крохмаль кукурудзяний - 50 г
• Кориця - 1/2 ч.
• Цукрова пудра - 35 г
• Міндаль (крупно рубаний) - 50 г

Кількість порцій: 12

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Віденський яблучний пиріг за рецептом К. Шумахера»:

Тесто.
Довести молоко, в яке додати ваніль, до кипіння, постаратися тримати гарячим.
Масло розтопити і, коли воно почне кипіти, всипати в нього борошно, добре розмішати і влити гаряче молоко.

Добре все розмішати і на повільному вогні заварити тісто, готове тісто збирається за лопаткою однією грудкою.

Дати тесту трохи охолонути і ввести по одному жовтки ретельно втручаючи кожен раз.

Білки збити з цукром до стійкої і блискучої піни. Ось тут починається найцікавіше, білки я збила, а ось цукор додати забула і навіть не звернула на це увагу.

У два прийоми ввела білки і добре все перемішала.

Розподілила тісто у формі 24х26 см і висотою 4 см, застеленим пекарським папером так, щоб його кінці звисали, тому що дуже легко потім діставати з форми готовий пиріг. Випікати при температурі 180 "приблизно 25-30 хвилин. Орієнтуйтеся на вашу духовку.

Не знаю, може бути виною тому те, що я не додала цукор, але корж у мене вийшов, як заварне тістечко або, якщо ви колись пекли Альмойшавену, то дуже схоже на неї.

Начинка.Яблука
почистити і нарізати тонкими шматочками. Вибравши лимонним соком, я ще додаю в них трохи лимонної цедри для аромату.

Розчинити крохмаль у воді. Сік нагріти з цукром і корицею майже до кипіння і тонкою струменею ввести розведений крохмаль, додати яблука, проварити все разом протягом 5 хвилин.

Я заварила спочатку крохмаль з соком, а вже потім ввела яблука і проварила буквально 3 хвилини. Тим більше, що, як написано в рецепті, яблука повинні залишатися майже що свіжі.

Помістити найгостішу начинку на корж.

Приготувати крихту для посипання зверху:
Змішати масло 60 г, борошно 100 г і цукрову пудру.

Перетерти руками в крихту, додати мигдаль і помістивши на противагу застелений пекарським папером, запекти в духовці до золотистого кольору, періодично перемішуючи.

Готову крихту розкатати скалкою.

Посипати нею пиріг і звільнити його від форми. Злегка притрусити цукровою пудрою і нарізати на порції. Розріз.

Шматочок! Не знаю який пиріг повинен був вийти в оригіналі (цукор!!! і заміна соку), але те що вийшло у мене - це просто казково смачно! Чесно-чесно!

Цей рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325