Вершкова рикотта домашня

Рикотта - італійський спеціалітет, традиційний італійський вершковий сир. Без нього неможливо уявити собі практично жодну італійську страву - равіолі, лазанья, овочі та десерти. Розрізняють кілька видів рикотти: Ricotta fresca - свіжий м'який сир білого кольору, використовується для начинок, салатів, десертів, піци, страв з пасти; Ricotta salata - зрілий солоний сир, використовується в тертому вигляді замість пармезану; Ricotta affumicata - копчений зрілий сир, використовується самостійно або в тертому вигляді. В асортименті сирів, пропонованих магазинами нашого міста, я зустрічаю тільки свіжу рикотту (fresca). Її-то я і пропоную приготувати в домашніх умовах. Без лимонного соку!!! (як всього в двох запропонованих на сайті рецептах), з додаванням вершків, шляхом природного сквашивання у мене вийшла, не побоюся цього слова, ЧУДОВА, натуральна, смачна, ніжна вершкова рикотта, в сто разів смачніше магазинної (навіть італійської, що коштує чималих грошей)! Крім очевидної економії, моя рикотта має набагато більш вершкову текстуру і м'який смак! Пропоную Вам, дорогі кухарі, нею насолодитися!!!

Інгредієнти для «Вершкова рикотта домашня»:

• Молоко (Parmalat) - 1 л
• Вершки (20%) - 400 мл
• Сметана (20%) - 200 мл

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Вершкова рикотта домашня»:

Виливаємо молочко в каструльку (не емальовану, щоб уникнути пригоряння під час нагрівання). На жаль, у наших супермаркетах я не знайшла молоко від Parmalat у великих коробках, купила в коробочках по 200мл. Також виливаємо вершки і викладаємо сметану, гарненько перемішуємо.

Закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце до сквашивання - до загустіння. Я залишала просто на плиті. Продукти повинні бути кімнатної температури (не з холодильника). Молоко можна підігріти до трохи теплого, перш ніж додавати вершки і сметану.

У мене вміст каструльки сквасився через 6 годин. Терпляче чекаємо цього моменту (якщо вдома холодно, може знадобитися більше часу, але прошу Вас, почекайте, не нагрівайте молоко раніше терміну!). Ніякого лимонного соку не потрібно додавати, нехай продукт дозріє природним шляхом. Чесно кажучи, трохи побоювалася, чи «прокисне» молоко, запаковане в тетрапак - на диво, все відмінно вийшло!

Коли в каструльці утворилася густа простокваша, ставимо її на НАЙМЕНШИЙ ВОГОНЬ, нагріваємо, але НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ ЗАВАЖАЄМО, щоб не пошкодити згусток! Дозволяється тільки зробити хрестоподібний розріз для кращого прогрівання маси. До кипіння НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ ДОВОДИТИ! Нагріваємо до гарячого стану.

Вимикаємо вогонь, знову накриваємо кришкою і залишаємо нашу майбутню рикотту остигати і дозрівати не менш ніж на 12 годин! У процесі дозрівання утворюється сироватка. З мого досвіду можу сказати, що цієї сироватки буде набагато менше, ніж при приготуванні звичайного сиру з молока, і вона буде трохи гущавіше, більш тягуча. На фотці я спробувала її показати.

Через 12 годин дозрівання робимо таке пристосування: в тазик ставимо дуршлаг, в дуршлаг стелім марлю, складену в 4 шари.

Акуратно виливаємо вміст каструльки в марлечку.

Марлечку підв'язуємо над тазиком (в тазик стікає сироватка).

Чекаємо, поки стече вся сироватка. З рикоттою я чекала 6 годин (стікає повільніше, ніж звичайна творожна сироватка). Наш кулечок по закінченні цього часу зменшується в обсязі.

Знімаємо марлю з рикоттою.

Рикотту викладаємо в мисочку. Вийшло 800 г!

А це сироватка. Злійте її в баночку і приберіть в холодильник, поставте на ній дріжджове тісто або млинці можна спекти. Сироватки вийшло 700 мл.

Отже, рикотта готова! Вершкова, ніжна, наївкусна! Знаю точно, купувати рикотту я більше не буду! Чого і Вам бажаю!

Подивіться, яка вона смачна, блискуча і вершкова









! 1 ст. л. желатину замочити в 1 ст. молока, 300 г рикотти збити з 2 ст. л. цукрової пудри.300


мл вершків для збивання збити з 3 ст. л. цукрової пудри, молоко з желатином нагріти до розчинення желатину, постійно заважаючи (не кип'ятити), додати 2 г ваніліну і підносити до утворення піни (10 хвилин), потім змішати рикотту, вершки і молоко з желатином.



Акуратно змішати все міксером і розкласти по порційних креманках, присипати шоколадом і подавати.





Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5629