Творожная пасха с изюмом и курагой, приготовленная по этому рецепту, наиболее творожная из всех, которые я когда-либо делала.
Поясню - в ній провідну роль основного смаку відіграє саме сир. А інші інгредієнти - сметана, жовтки, сухофрукти - лише відтіняють його.
Робити великдень зручно в спеціальній формі. У мене вона саморобна і досить велика.
На Великдень, коли плануються гості, я роблю цю страву з 1,2-1,5 кг сиру. Тоді пасочниця заповнюється до самого верху.
У моєму ж сьогоднішньому варіанті на 600 г виходить, що форма зайнята наполовину.
Ще один важливий момент - я не додавала у великдень цукор. Загалом 100 г сухофруктів на 600 г сиру мені здалося достатнім в плані солодощі.
Інгредієнти для пасхи з ізюмом і курагою
- Сир - 600 г
- Сметана - 100 мл
- Яєчні жовтки - 2 шт.
- Ізюм - 50 г
- Курага - 50 г
Основний інгредієнт: Сир
Рецепт пасхи з ізюмом і курагою
- Насамперед я взялася за сухофрукти, оскільки вони вимагають підготовки.
Ретельно промила їх і залила гарячою водою.
Скільки потримати їх замоченими залежить від ступеня їх сухості. В середньому 10-20 хвилин зазвичай завжди вистачає.
- Виклала першу пачку сиру в дуршлаг і протерла за допомогою ложки.
- Протерла таким же чином весь сир.
Його можна взяти як пастоподібний, так і зернистий. У другому випадку потрібно більше сметани.
Жирність - теж на особистий розсуд. У мене - 9%.
- Білки відокремила від жовтків.
Білки не знадобляться для великодня, тому з них сміливо можна спекти млинці на білках.
Жовтки додати до сиру.
Якщо ви хочете додати в великдень цукор, то попередньо розітріть з ним жовтки.
- Додала сметану.
Її жирність можна регулювати за своїм смаком. Якщо хочете більш дієтичну пасху - беріть з низьким відсотком жирності. У мене - 15%.
- Ретельно перемішала.
- До отриманої маси додала сухофрукти - родзинки і порізану кубиком курагу.
- Ще раз перемішала.
- Залишився лише технічний момент.
Пасочницю встановила на посуд, який буде зручний для патоки.
- Вистелила форму подвійним шаром вологої марлі - чистої і такої, що не має сторонніх запахів.
- Виклала творожну масу в пасічницю, розрівнюючи верх.
- Закрила великдень звисаючими кінцями марлі.
- Встановила вантаж.
Зазвичай я ставлю зверху кілька залізних тарілок. Але тут вони не підійшли за розміром, тому я встановила алюмінієву миску, а в неї - 1-кілограмову гирю.
- Прибрала в такому вигляді на холод.
Великодня потрібно дати постояти і збігти протягом доби, а краще - двох.
Творожна пасха готова!
Приємного апетиту!