Торт землянично-кокосовий з глазированими горішками

Тортик без грама борошна і без грама масла, але калорій все ж в ньому вистачає, та власне по іншому бути не може. Невеликий за розміром тортик, але на одну людину цілком зійде, це я про себе кохану))) вирішила зробити собі подарунок, вийшло дуже і дуже навіть смачно. Коржі на основі кокосу і білків, крем з вершкового сиру, білого шоколаду і земляники, а найсмачніша і розгул калорій це верх, хрусткий фундук в лимонній глазурі, хоча, що тут найсмачніше, судити вам, я його з'їла, тільки шуба підвернулася))

Інгредієнти для «Торт землянично-кокосовий з глазованими горішками»:

• Білок яєчний - 3 шт
• Цукор (90 г для коржів, 75 г у крем) - 165-170 г
• Стружка кокосова (90 г для коржів, 60 г для крему) - 150 г
• Фундук (0,5 ст. - для коржів, 1 ст. - для верху) - 1,5 стак.
• Кислота лимонна (тріска)
• Ванілін
• Лікер (вершковий, можна замінити сиропом кокосовим) - 1 ст. л.
• Шоколад темний - 150 г
• Молоко - 2-3 ст. л.
• Сир вершковий - 200 г
• Шоколад білий - 150 г
• Земляника (можна полуницю, ананас... вони дуже добре поєднуються з горіхами і кокосом) - 1,5 стак.
• Цукор коричневий - 50 г
• Сік лимонний - 1 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт землянично-кокосовий з глазованими горішками»:

Горіхи злегка проколювати і зняти шкурку.
Почнемо з верху, тобто заглазуємо горішки.
Взагалі цю процедуру можна зробити навіть за 2 тижні, а можна просто зробити цю штуку і просто їсти або додавати в будь-які десерти. Такі горішки прекрасно зберігаються в холодильнику в баночці з кришкою, дуже довго, напевно, у мене більше тижня не лежали. Такі горішки підійдуть для будь-якого десерту або салатів, тільки класти їх потрібно в останній момент, а то глазур «змиється», а взагалі я їх тріскаю просто так, хрусткі, з лимонною глазованою корочкою, ммм.
Духовку розігріти до 160-180 С.Насипати
в ковшичок 1/4 склянки (50 г) коричневого цукру, а точніше 4 ст.л. з гіркою, додати 1 ст.л. соку лимона і розтопити. Поки
цукор розтоплюється горіхи скласти в пакет і пляшкою або скалкою прокатати по них пару разів, без фанатизму, грубо кажучи розколіть кожен горішок на дві частини, мельчити тут не треба, а можна взагалі залишити цілком, просто у мене було мало горіхів, в розколотому вигляді їх більше виходить)))

як цукор весь розтопився і закипів, даємо йому покипіти ще хвилинку, потім вимикаємо і відразу закладаємо горіхи, перемішуємо лопаточкою, щоб кожен горішок повністю покрився глазур'ю.
Сковороду злегка змастити рослинним маслом і викласти горішки в один шар, по можливості. Вони моторошно до всього липнуть, коли викладаєш.
Поставити в духовку, приблизно на 10 хвилин, але стежити. Вони повинні закарамелізуватися, цукор повинен здуватися важкими бульбашками, а колір повинен бути легкої засмаги, не перетримайте.
Поки смажаться горішки підготувати плоску тарілку, змастити її тонким шаром рослинної олії.
Як горішки придбали потрібну консистенцію, мають приємний карамельно-лимонний аромат, але ніяк не паленого цукру і горілих горіхів, викладаємо їх швидко на тарілку і також швидко лопаточкою рівняємо в один шар. Застигати починають майже відразу і потім буде складно з ними що-небудь зробити. В ідеалі взагалі по можливості розділити кожен окремо. Але такий трюк добре виходить тільки з цільними.
Остудити і прибрати в холодильник, щоб гарненько застигло і можна було з ними працювати.
Потім найскладніше і липке заняття, розділити монолітний кармельно-горіховий злиток на горішки, але з холодильника вони дуже добре розділяються, а ті горішки, які злиплися намертво можна розколоти колотушкою. Тому й важливо викласти їх в один шар.

Тепер коржі.
Половину склянки горіхів перемолоти в блендері.
Потім мелені горіхи змішати з 90-100 г кокосової стружки, 3-ма ст.л. цукру з гіркою (75-80 г) і все знову перемолоти в блендері, щоб вийшла по можливості дрібна однорідна крихта, може бути злегка вологою.

У білки додати тріску солі і підбити до м'яких піків, потім поступово додати 2-3 ч.л. цукру, постійно збиваючи. Білки повинні бути «стоячими» і блискучими. В кінці збивання додати лимонку. Я збивала приблизно 8-10 хвилин.
Потім акуратними рухами, перемішуючи вручну, додати суху горіхову суміш, лікер або сироп і перемішати.

Противник застелити пекарським папером.
Розподілити масу рівним шаром у бажану форму. Можна намалювати кілька кіл і викласти по них, потім буде круглий торт, або зробити кілька квадратів або взагалі сердечок, але я ледача і вирішила зробити одним коржем, а потім його розрізати на кілька.

Випікати 30-35 хвилин при 150-160 С.Коржам даємо повністю охолонути на папері.
Якщо в квартирі велика вологість, то після того як корж охолоне повністю, духовку нагріти до 100-110 С, повернути його назад в духовку, духовку вимкнути і залишити в ній до повного остування. Такого роду випічка боїться вологості, корж втратить крихкість, а може взагалі розповзтися. Я підсушила, тому що у нас поливають дощі і будинки повітря дуже вологе.
Готові коржі будуть трохи м'якими, так і повинно бути, коли охолонуть, то затвердіють.
Готувати такий корж краще заздалегідь і дати йому добу відлежатися і підсохнути на відкритому повітрі, як я говорила, він добу він у мене провів у духовці.
Тепер озброюємо лінійкою, калькулятором (хто не дружить з математикою), вимірюємо, ділимо на 2-3 частини і розрізаємо на бажану кількість коржів.

Для прошарку темний шоколад розтопити з 2-3 ст.л. молока, трохи остудити, зорово поділити на 5 частин)))
Нанести рівним тонким шаром на всі коржі з одного боку, 2/5 залишається в ковшику в теплому місці, щоб не застиг.
Намазані коржі прибираємо в холодильник, щоб шоколад застиг, буквально 5 хвилин.
Дістаємо і два коржі перевертаємо шоколадом вниз і також намащуємо їх шоколадом з іншого боку.. Даємо застигнути. Тобто. у нас виходить 2 коржі змащених шоколадом з двох сторін, а один корж тільки з одного боку.

Для крему 60 г кокосової стружки перемолоти в блендере.
1 склянку земляники також перемолоти, додати 3 ст.л. цукру, поставити на вогонь і довести до кипіння, щоб цукор весь розчинився.
Поки закипає землянична маса 150 г білого шоколаду натерти на терці, покласти в чашку.
Як земляника закипіла вилити її на шоколад і заважати лопаточкою, поки він не розчиниться і маса стане однорідною.
Потім всипати кокосову стружку, перемішати, повністю остудити, потім прибрати на 30 хвилин в холодильник.

Остужену ягідну масу змішати з вершковим сиром і збити міксером до однорідності. Крем охолодити в холодильнику 30-40 хвилин.

Тепер збірка, в принципі звичайна.
На тарілку кладемо корж, який змащений шоколадом з одного боку, шоколадом вгору.
На нього наносимо частину крему, на крем половину, що залишилася земляники.
Покриваємо другим коржем, крем, що залишилася свіжа земляника, третій корж.
Змазуємо гору і бока кремом, прибираємо в холодильник, щоб крем трохи застиг.

Потім бока можна присипати кольоровою кокосовою стружкою а нагору викласти глазовані горішки, на мене, так це було найсмачніше.
Ось і все, прибираємо в холодильник на ніч. Перед подачею дати торту постояти при кімнатній температурі приблизно 20-30 хвилин.

З цим тортом вийшло як в анекдоті, коли мужик замовив у кондитерській торт з написом - «З Днем Народження ВАСЯ!», а коли його запитали - Вам завернути? Він відповів - ні, не треба, я його тут з'їм!)))
Торт робила виключно для себе, це був мені мій подарунок.
Вранці встала, відкрила холодильник, привітала себе кохану і з чистою совістю, замість сніданку, поставила перед собою торт, в тиші і не в образі з'їла майже відразу половину))) Ось з такого позитиву у мене почався мій День Народження))) Але
повірте, я випробувала справжній кайф, коли можна було прямо із загальної тарілки, коли немає конкурентів, а головне знаєш, що і не буде, лопати і лопати до повного відвалу, поки не будеш сидіти на першому з'їденому шматочку, а останній вже не буде влазити в горло, красотища, яка буває два рази на рік!))