Торт з манго-мусом

Торт ЧУДОВИЙ!!! Один з найкращих тортів, який я коли-небудь пекла. Навіть краще, можливо, Irish Cream торта!!! А вже мало що може зрівнятися з ним по елегантності, тонкощі смаку, по красі... Няма! Ні, може, і не краще! Дівчатка (і хлопчики!), дуже і дуже рекомендую!!! ДУЖЕ!!! Рецепт від natapit з ЖЖ, яка змінила чудовий рецепт від elaizik, але результат залишився приголомшливим!

Інгредієнти для «Торт з манго-мусом»:

• Масло вершкове (90 г - для коржу; 8 г - для покриття верху) - 98 г
• Цукор (швидкорозчинний; у корж - 65 г; в шоколадний мусс - 40 г) - 105 г
• Борошно пшеничне/Борошно (корж) - 40 г
• Крохмаль кукурудзяний - 40 г
• Розпушувач тіста (корж) - 0,5 ч. л.
• Яйце куряче (маленьке, свіже - для тесту) - 2 шт
• Жовток яєчний (сирий, для шоколадного мусу) - 2 шт
• Пюре фруктове (з манго, може бути як покупним, так і зробленим з м'якоті свіжого плоду) - 750 г
• Сік лимонний (або 20 мл) - 1 ст. л.
• Вершки (35% - 200 мл для суфле; для шоколадного мусу - 250 мл; для покриття верху - 50мл) - 500 мл
• Желатін (для мангового суфле) - 15 г
• Шоколад темний (55% какао; 150 г для шоколадного мусу; 42 г для покриття верху; 70 г - для шоколадної стрічки) - 262 г
• Цукрова пудра (для мангового суфле) - 3 ст. л.

Час приготування: 240 хвилин

Кількість порцій: 12

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт з манго-мусом»:

90 г олії розтопити і трохи охолодити.

Борошно (40 г) і крохмаль (40 г) змішати з сіллю (на кінчику ножа), розпушувачем (1/2 ч. л.) і просіяти пару разів за допомогою сита.

2 маленьких яйця збити з 65 г цукру, вінчиком, до однорідності, і вилити в борошняну суміш.

Додати масло і все збити вінчиком до однорідності (без зайвого ентузіазму - лише до змішування компонентів)

Тісто вилити у форму (моя форма - 20, 5 см - виміряла лінійкою), розрівняти і пекти 15-20 хвилин до готовності.

Форму я зазвичай вистилаю знизу папером для випічки, змащую маслом і присипаю борошном

Тісто виходить золотистим, завдяки присутності крохмалю -немного тендітним. Так що переміщуємо його акуратно, щоб не поламати корж.
Готовий корж остудити - спочатку у формі, потім, акуратно вийнявши з неї, на ґратах.

Поки наш корж остигає, починаємо працювати над манговим суфле.
Я брала свіжі плоди манго - привіт сусідам-австралійцям!!! Могли б, пардон, і ціни знизити на продукцію, що поставляється в Нову Зеландію!))
Отже, не буду про сумне!
Очищаю плоди (знадобилося 2 великих манго по 450 г кожне) від шкірки. Нарізаю.

Облизую всі предмети, що стикнулися з манго. Пюрую за допомогою зануреного блендера.

Збиваю 200 мл вершків з 3 ст л цукрової пудри до жорстких піків. Відставляю збиті вершки в прохолодне місце.

Далі... Дівчатка (і хлопчики)... Желатін, з яким я зазвичай працюю, - швидкорозчинний. Я пишу рецепт, як я це робила, окремо наводжу слова рецепта, як це записано в джерелі.

Робота з швидкорозвореним желатином - одне задоволення! Все, що я повинна робити - це заздалегідь відміряти кількість желатину (а нашому випадку - 15 г) і помістити його в окрему ємність, і кількість лимонного соку (1 ст. л або 20 мл), помістити в посуд, де він буде нагріватися.
Вмикаю плиту на слабку потужність.

Нагріваю невелику кількість мангового пюре, поставивши металеву миску з ним в миску більшого розміру, заповнену гарячою водою. Кілька разів перемішую пюре, для більш рівномірного нагрівання.
У цей час ставимо на плитку наш лимонний сік до нагрівання (не кипіння)
Знімаємо з вогню і швидко розчиняємо в нагрітому соці наш желатин.
У мене є дуже невеликого розміру вінчик, розміром у 2 сірникових коробки, яким я зазвичай проробляю це. Ложкою не так зручно.

Тепер сік з желатином виливаємо в нагріте мангове пюре. Я використовувала міксер на малій швидкості, збиваючи пюре і направляючи струмінь соку з желатином на лопаті міксера. Можна збивати вручну, працюємо швидко.
З'єднуємо нагріте мангове пюре з іншим. Знову ж таки - швидко збиваємо міксером. З технічних причин (відсутність третьої руки) фотографій підіймання НЕМАЄ!

Тепер акуратно, в три прийоми додаємо наші збиті вершки в мангове пюре з желатином, щоразу акуратно перемішуючи лопаточкою. Виходить - нямка!

Облизуємо лопаточку, лопасті міксера, миски, що стикалися з пюре і з мусом.

Поміщаємо охолоджений корж у форму, в якій його випікали. (Я зазвичай нерівну верхівку обрізаю). Закриваємо форму (роз'ємна) і виливаємо наш мусс на корж. Помістити форму в холодильник хвилин на 30-40, щоб суфле застигло.

Слова з джерела рецепта - робота зі звичайним желатином - (Желатін замочити в холодній воді. Нагріти трохи пюре і розчинити в ньому віджатий і розбухлий желатин. З'єднати з іншим пюре. додати лимонний сік. добре перемішати і помістити на 30 хв. в холодильник.
Збити вершки з цукровою пудрою до стійких піків і, з'єднавши з манговим пюре, добре перемішати.
Помістити корж у високу форму (у мене кільце), навколо боків форми я помістила стрічку, яку я вирізала з пекарського паперу

Насправді це все робиться дуже швидко і просто, але опис займає багато місця, на жаль,
наш манговий мусс остигає, робимо приготування до приготування (вибачте за каламбур!) шоколадного мусу. Він у нас здається справою нелегкою, але... головне - не боятися! Все, в принципі, не складно.
Насамперед ми збиваємо 250 мл вершків до м'яких піків (вершки, збиті, від нас вже нікуди не підуть!). Я зазвичай починаю збивати вершки міксером. Потім довзбую вручну вінчиком, відчуваючи консистенцію і домагаючись однорідності - буквально кілька кругових рухів.
Ставимо наші вершки в прохолодне місце.

Далі потрібно зробити дві парові лазні одночасно. На одній паровій лазні ми топимо шоколад - 150 м.Пам'ятаємо
, що дно судини не повинно стикатися
з гарячою водою

Паралельно ми нагріваємо два яєчних жовтка з 40 г цукру до повного розчинення цукру і до загустіння маси. Посилено працюю дерев'яною ложкою по краях і вінчиком посередині, щоб нічого не пригоріло.

Наш жовток загустів, трохи побілів...

Знімаємо миску з вогню, додаємо розплавлений шоколад - спочатку обережно. Невеликими порціями. Потім ллємо вільно.

Розтираємо - спочатку дерев'яною ложкою, домагаючись однорідності. Маса досить-таки туга, виглядає дуже насторожливо - і що, з цього ще може щось вийти???
Коли я побачила те, що вийшло, була в шоці. Отже - наслідуйте мій приклад і просто продовжуйте працювати далі (ковтніть пару глоточків... хі-хі, для заспокоєння нервів - якщо хочете!)

Я, втомившись працювати дерев'яною ложкою, перейшла до міксера, підбивши густу масу з його допомогою.

До ось цього ось додайте 4 ст. л. збитих вершків з холодильника, розтирайте ложкою. Перемішайте добре.

Далі ми просто вводимо нашу цю незрозумілу масу в вершки,

Вмикаємо міксер і збиваємо!

Вау! Зітхаємо з полегшення, пробуємо - нямка! Прекрасний мусс! Чудовий! Виливаємо його поверх мангового суфле і знову помістимо торт в холодильник на 30-40 хв.

Те, що залишилося зробити - просто дитячі іграшки.

Робимо шоколадне покриття для тортика.
Для цього 50 мл вершків доводимо до кипіння. Знімаємо миску з вогню, висипаємо туди 42 г шоколаду (заздалегідь, пардон, відміряних). Розтираємо до однорідності. Додаємо 7.5 г вершкового масла.

Перемішуємо до однорідності знову.
Виливаємо зверху на наш тортик!

Дівчатка (і хлопчики)... Я розумію, що дивна кількість інгредієнтів, АЛЕ... оригінальний рецепт (170 г шоколаду, 150 мл вершків і 30 г вершкового масла - мій улюблений, до речі, рецепт!) - це занадто багато для покриття цього торта! І ці 0.5 мг туди... 0,5 мг сюди... Розслабтеся - це аж не надто й принципово!