Торт Наполеон домашній з варенням - це варіація класичного рецепта з заварним кремом і додаванням варення. Торт Наполеон - це зірка серед тортів! У цього торта десятки тисяч шанувальників по всьому світу, а варіантів його приготування предостатньо.
Яку варення вибрати для торта
Для цього рецепту можна використовувати варення, джем, повидло або конфітюр. Можливо у вас залишилася баночка із заготовок на зиму. Можна приготувати варення зі свіжих або заморожених ягід. Найкраще солодкий і ніжний крем поєднуватиметься з варенням, в якому є кислинка.
Тісто для Наполеона домашнього
Як правило, тісто для торта готується шаре. Є кілька способів приготувати шаре тісто. Той варіант, що я вам пропоную дуже простий. Але є й інший варіант смачного тесту, який можна подивитися в рецепті Наполеона із заварним кремом.
Також можна експериментувати і з кремами. Спробуйте приготувати Наполеон зі сметаним кремом або Наполеон зі згущенкою.
Інгредієнти
для тесту
- Борошно пшеничне - 1400 г
- Масло вершкове - 800 г
- Яйце куряче - 4 шт.
- Оцет яблучний - 2 ст. л.
- Сіль - 1 ч. л.
- Вода - 300 мл
для крему
- Молоко - 1,5 л
- Яйце куряче - 6 шт.
- Цукор - 450 г
- Борошно пшеничне - 75 г
- Крохмаль - 75 г
- Масло вершкове - 450 г
- Ванильний екстракт - 2 ч. л.
додатково
- Варення - 250 г
Як приготувати торт Наполеон домашній з варенням
- Все борошно просіяти на стіл або у велику миску.
- Холодне вершкове масло натерти на великій терці і додати до борошна.
- Порубати олію та борошно за допомогою ножа до стану сухої крихти.
Чим менше контакту масла з руками, тим краще. Працювати потрібно швидко, щоб олія не танула від тепла ваших рук.
Борошняну крихту зібрати гіркою і зробити поглиблення в центрі.
- Окремо в мисці змішати крижану воду, оцет, сіль і яйця. Добре все збовтати.
- Повільно влити рідину в борошняну суміш і швидко замісити тісто.
Це тісто не слід довго вимішувати руками. Швидко перемішайте інгредієнти і зберіть тісто в грудку.
- Тісто вийде не однорідним і пухким. Тісто загорнути в харчову плівку і відправити в холод мінімум на 4-6 годин, а краще на ніч.
- Готуємо заварну основу для крему.
Молоко налити в каструлю і додати половину цукру На вогні молоко довести до кипіння і простежити, щоб розчинився цукор.
- Залишок цукру з'єднати з крохмалом, борошном, ванільним екстрактом і яйцями. Ретельно все перемішати.
- До яєчної суміші додати 4-5 половників теплого молока і перемішати.
- Яєчну масу вилити в каструлю з молоком, що залишився, перемішати і помістити на середній вогонь.
- На вогні при постійному завадженні уварити масу до консистенції згущеного молока.
Потім заварну основу потрібно повністю остудити до кімнатної температури.
- Вершкове масло кімнатної температури збити до побілення протягом 5-8 хвилин.
- Поступово в олію ввести заварну основу. Повинен вийде рідкий, не щільний і однорідний крем.
- Холодне тісто розділити на 12 рівних частин. Все тісто скласти на дошку і відправити в холод. На столі потрібно залишити тільки той шматок тесту, який будемо розкочувати.
- Робочу поверхню ретельно посипати борошном, скалку теж присипати борошном і розкатати тісто в тонкий пласт. Товщина пласта 1-2 міліметри. Вирізати коло за шаблоном, наприклад, діаметром 28 сантиметрів. Корж накрутити на скалку і перенести на противагу, наколоти виделкою. Пекти коржі 5-8 хвилин при температурі 180 ° С.
- Час випічки залежить від того які коржі ви хочете отримати. Якщо хочете, щоб коржі були світлими, дочекайтеся, коли вони будуть готові, і відразу діставайте з духовки. Можете дочекатися, коли коржі більше підрум'яняться.
Обрізки від коржів можна зібрати і спекти ще один корж або ж спекти їх шматочками і покрошити. А крихтою обсипати торт.
Готові коржі залишити охолонути.
- Боковини і верх торта покрити залишками крему і обсипати крихтою від коржів.
- Збирання торта. Кожен корж промазати кремом. Кожен другий корж намащувати ягідним конфітюром.
Занадто велика кількість конфітюру розмочить коржі.
- Торт залишити на прожитку в холоді на 6 годин.
Якщо любите хрусткий Наполеон, то час на просочування варто скоротити.
- Торт Наполеон домашній з варенням готовий. Подавайте торт з чаєм або кавою.
Розріз біля торта просто шикарний!
Приємного апетиту!