Приготуємо популярний десерт пташине молоко у формі тістечка. Тістечко виходить невеликого розміру і ідеально підходить для дитячого солодкого столу.
Десерт за цим рецептом можна приготувати не тільки у вигляді тістечка, а й у формі великого торта. А при бажанні можна надати йому більш класичний зовнішній вигляд і зробити його квадратної форми. Загалом, рецепт універсальний і дуже легко піддається трансформації.
Інгредієнти
для бісквіту
- Жовтки курячих яєць - 2 шт.
- Борошно пшеничне - 10 г
- Цукор - 1 ст. л.
- Крохмаль - 8 г
- Олія - 0,5 ст. л.
- Розпушувач тіста - 0,5 ч.л.
для суфле
- Білки курячих яєць - 2 шт.
- Цукор - 130 г
- Вода - 100 мл
- Сироп глюкози - 1 ст. л.
- Агар-агар - 4 г
- Вершкове масло - 100 г
- Згущене молоко - 30 г
для глазурі
- Желатін - 10 г
- Вода - 100 мл
- Цукор - 150 г
- Згущене молоко - 100 г
- Темний шоколад - 175 г
Як приготувати
- Для бісквіту потрібно жовтки збити з цукром добіла. Додати до них борошно, крохмаль і розпушувач.
- В останню чергу влити в тісто рослинну олію.
- Вилити тісто на пергамент і розподілити лопаткою в пласт товщиною близько 5-8 міліметрів.
Піч корж приблизно 10 хвилин при 180 ° С. Потім остудити.
- Для приготування суфлі спочатку потрібно збити масло кімнатної температури зі згущеним молоком і відставити вбік.
- Приготуємо сироп.
Воду, половину цукру, агар-агар і глюкозу з'єднати у високому посуді і на вогні, не вище середнього, довести до 110 ° С. Сироп потрібно постійно перешкоджати.
- Білки з цукром, що залишився, збити до міцних піків і тонкою струменею влити в них гарячий сироп не припиняючи підносити. Потім збивати ще пару хвилин і додати крем з олії та згущенки. Перемішати на малій швидкості міксера.
- Після додавання крему, маса стане більш рідкою.
- Силіконові формочки заповнити отриманим суфле, а з бісквіту вирізати кола відповідного діаметру.
- Бісквітні кола втопити в суфлі. Поверхню розрівняти. Відправити тістечка в морозилку години на 4 або більше.
- Готуємо глазур. Цукор, згущенку і 50 мілілітрів води з'єднати і поставити на вогонь. На вогні довести до однорідності. Кип'ятити не обов'язково.
- Желатін залити водою і залишити набухати.
- У чаші блендера з'єднати гарячий сироп зі згущенки, набухлий желатин і рубаний шоколад. Збити до стану емульсії.
- Перелити глазур в миску і поставити в холодильник для стабілізації години на 4-6.
- Потім глазур розтопити і довести до температури 30-35 ° С. Полити глазур'ю заморожені тістечка. Дати збігти краплям, потім перенести на підкладку або тарілку.
- Готове тістечко можна декорувати на свій смак.
Приємного апетиту!