Шоколадний торт із заварним кремом - це ніжні, буквально невагомі шоколадні коржі з бісквіту на білках і такий же ніжний, шовковистий заварний крем.
Бісквіт готується в основному на білках з додаванням двох цілих яєць. Завдяки цьому торт виходить надзвичайно ніжним. А крем носить вишукану французьку назву Патісьєр. Але в нашому розумінні це найпростіший заварний крем на жовтках.
Смачне і корисне доповнення
Доповнити такий торт найкраще горіхами або сухофруктами. Додавши до прошарку обсмажені горіхи, ви зробите смак торта ще більш насиченим і яскравим, а чорнослив або курага додадуть незвичайності вашому десерту.
Спробуйте також
Якщо ви поціновувач смачних шоколадних тортів, то вам напевно сподобаються і ці шоколадні торти:
- шоколадний бісквітний торт;
- торт Захер;
- шоколадний торт з чорникою;
- торт П'яна вишня.
Інгредієнти для шоколадного торта із заварним кремом
для бісквіту
- Білки курячих яєць - 5 шт.
- Курячі яйця - 2 шт.
- Цукор - 200 г
- Розпушувач тіста - 0,5 ч.л.
- Борошно пшеничне - 4 ст. л.
- Какао-порошок - 4 ст. л.
для крему
- Жовтки курячих яєць - 5 шт.
- Цукор - 200 г
- Крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л.
- Молоко - 200 мл
- Вершкове масло - 200 г
додатково
- Грецькі горіхи - 100 г
Рецепт шоколадного торта із заварним кремом
- Перш ніж приступити до випічки бісквіту, потрібно взяти всі яйця за рецептом (тобто 7), і 5 яєць потрібно розділити на жовтки і білки. Жовтки відправити в холодильник - вони потрібні будуть для крему. Білки залишити, їх потрібно буде збити. А решта 2 цілі яйця розбити в окрему миску - вони теж потрібні для бісквіту.
- Цукор для бісквіту потрібно розділити. Приблизно 50 грамів цукру додати до яйець і 150 грамів - до білків. Яйця з цукром поки відставити вбік. Білки збити до міцних, стійких піків.
- Збиті білки не повинні вивалюватися з миски, якщо її перевернути.
- Яйця з цукром підіймати до пишної світлої маси.
Збивати потрібно довго, поки маса не стане стійкою і слід від міксера не буде триматися близько 10 секунд.
- У миску до білок додати збиті яйця і просіяти борошно, какао, розпушувач тіста.
- Тісто ретельно перемішати. Дане білкове тісто практично не осідає при перемішуванні, за умови що і білки, і яйця добре збиті.
- Тісто перемістити в форму і розрівняти верх. Розмір форми - 20 сантиметрів у діаметрі. Випікати в розігрітій до 180 ° З духовці близько 30 хвилин.
Перші 20 хвилин випікання двері духовки не відкривати. Приблизно на 30-й хвилині можна акуратно подивитися на бісквіт і помацати його верх. Якщо бісквіт упругий і всередині не відчувається рідкого, проткніть бісквіт дерев'яною паличкою. Якщо бісквіт готовий, паличка буде сухою.
- Готовий бісквіт залишити в духовці з відкритими дверима на 10 хвилин. Потім остудити у формі на ґратах або на дошці догори тормашками. Після того як бісквіт охолоне, його можна витягти з форми і розрізати на 2 коржі.
- Переходимо до приготування крему. Цукор змішати з крохмалом, додати жовтки і розтерти все до однорідності. Тільки після цього влити молоко, розмішати і перемістити на маленький вогонь.
- На плиті уварити заварну основу при постійному завадженні до загустіння.
Якщо під час уварювання з'являться грудочки, нічого страшного вони легко розбиваються вінчиком або міксером.
- Готову заварну основу повністю остудити до кімнатної температури.
- Вершкове масло підіймати до легкого посвітлення.
Олія обов'язково має бути кімнатної температури і жирністю не менше 83%.
- У збиту олію додати заварну основу і збити.
- Виходить густий і досить стійкий крем.
- Щедро промазати кремом перший корж. Потім посипати волоськими горіхами.
При бажанні корж можна просякнути цукровим сиропом або джемом, але бісквіт виходить і так досить соковитим і м'яким.
- Накрити перший корж другим і обмазати торт кремом. Кілька столових ложок крему залишити для прикраси.
- Крем, що залишився, пофарбувати харчовими барвниками і помістити в пакети з кондитерськими насадками.
- Прикрасити торт за своїм бажанням. Цьому торту просочуватися потрібно зовсім небагато часу. Буквально однієї години в холодильнику буде достатньо.
- Готовий торт дуже м'який і ніжний.
Приємного апетиту!