Шила-плов з грибами

Сьогодні ми на один день покинемо Західну Грузію і перемістимося на Схід, в Кахетію. А оскільки п'ятниця - пісний день, і страва у нас буде пісна.

Інгредієнти для «Шила-плов з грибами»:

• Перець чорний (мелений)
• Зіра - 1-2 ст. л.
• Сіль
• Цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 2 шт
• Гриби (шампіньйони (свіжі або консервовані)) - 0.5 кг
• Рис (цілозерний) - 0,5 г
• Олія рослинна - 2-3 ст. л.
• Вода

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Шила-плов з грибами»:

Кахетія - це земля сонця, винограду і вина. У кахетинській кухні переважають м'ясні страви, вона проста і невигадлива, але, при цьому, дуже ситна. Знаменитий кахетинський шашлик, хашлама - яловичина, зварена великими шматками, хінкалі, чакапулі - страва з м'яса ягня з великою кількістю пряних трав. Кахетія протягом своєї історії зазнала чимало набігів персів, тому їх вплив позначився і на кахетинській кухні, тут частіше, ніж в інших кухнях вживається баранина, робиться приголомшливий витриманий сир з овечого молока - гуда, він дозріває в овечій шкурі, яка так і називається. Кахетинці славляться також своїм хлібом - шоті, він має продовгувату форму, ніжний м'якіш і хрустку корочку і печеться в глиняній печі - тоне.
Але звичайно Кахетія - це в першу чергу вино! Традиційно вино робиться в квеврі - вритих в землю великих глиняних глечиках, для яких в кахетинських будинках є спеціальне місце - марані - винний льох. Вино з квеврі має неочікуваний аромат, що утворюється від зіткнення з глиною і від близькості землі. У Кахетії все пов'язано з вином, для кахетинця його виноградник - це його дитя. Пам'ятаєте фільм «Батько солдата», як старий кахетинець ласкає лозу, через яку мало не проїхали танки? Це не вигадка художника, це правда. А скільки вина і винограду, застіль і тостів, гулянь і ртвіли в картинах Піросмані, теж кахетинця! Ртвелі - це збір винограду, час, для якого кахетинці живуть і трудяться весь інший рік. І ось настає час, коли виноград зібраний, вино розлито, чача вигнана і можна розслабитися і смачно і ситно поїсти.
Але ж не все шлунку свято, потрібно і про душу подумати, ось в піст, наприклад. Тому я пропоную вам пісний варіант плову з баранини. Плов цей, як і всяка кахетинська їжа, нескладний у приготуванні і ситний, і навіть приготований з грибами, наситить будь-якого їдця. Обов'язкова умова - рис повинен бути круглим і основна пряність - зіраНа
фото - частина панно Ніко Піросмані «Ртвелі в Кахетії».

Цибулю наріжемо дрібно. Гриби, якщо дрібні - залишимо цілими, якщо великі, ріжемо платівками або на чотири частини, я вирішила різати на чотири частини (хоч на фото це по-іншому), так вони краще відчуваються. Рис відміряємо склянками, щоб знати, скільки знадобиться води.

На невеликій кількості олії гасимо цибулю до прозорості.

Додаємо гриби і продовжуємо гасити.

Коли рідина, що випарювалася з грибів, зменшиться наполовину, додаємо промитий рис і гасимо до повного вапаркування рідини.

Далі заливаємо все окропом з розрахунку 2 склянки води на 1 склянку рису плюс ще 1 склянка води. Солимо, перемішуємо, доводимо до кипіння і 5 хвилин кип'ятим на високому вогні, потім вогонь прибираємо до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою і варим до готовності, тобто до повного випарювання води.

У готовий плов додаємо зіру і чорний перець, перемішуємо, знову накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь. Зіру можна класти молоту, а можна розтерти її в ступці (я розтираю), тоді вона потрапляє на зуб і відчувається краще. Кількість зірки - на ваш смак, але її присутність обов'язкова.

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4729