Сальсичча Стаджоната

Итальянская сыровяленая колбаса с фенхелем Salsiccia Stagionata.

Ингредиенты для «Сальсичча Стаджоната»:

• Свинина (не жирная) — 1400 г
• Шпиг — 450 г
• Перец черный (молотый) — 4 г
• Паприка сладкая (молотая) — 10 г
• Фенхель — 6 г
• Соль нитритная — 20 г
• Соль — 20 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сальсичча Стаджоната»:

Свинину нарезаем кусочками. Солим мясо смесью соли и нитритной соли. Хорошо перемешиваем.
Мясо убираем в холодильник на 2-3 дня. Посол при температуре +4-+6 гр С.
Мясо после посола измельчаем на крупной решетке 6- мм.
Замороженное сало мелко режем.
Паприку, перец и фенхель перемешиваем.
Добавляем специи в фарш и хорошо перемешиваем.
Фарш со специями выдерживаем в холодильнике 24 часа.
В фарш со специями добавляем частями шпик и хорошо перемешиваем.
Температура фарша должна быть как можно более низкой и не выходить за пределы +12гр.
Набивку производим в натуральную оболочку. Набивка плотная.
Более прочными являются говяжьи черева.
Формируем колбасный круг по типу ""краковской""
Колбасу вялим при температуре не более +13 гр и влажности 72-75% (+\- немного )
Длительность сушки зависит от диаметра оболочки и желаемой твердости.
В крайнем случае вялить можно в холодильнике No Frost.