Салат з кіноа, басматі та овочами

Цей салат з пікантною заправкою буде доречний не тільки на святковому столі, але і легко замінить вечерю в будні. У складі його присутня кіноа - зернова культура, плоди якої насправді є фруктами. Вони надзвичайно корисні - заліза в кіноа 2 рази більше, ніж у пшениці, фосфору - більше, ніж у деяких видах риб, а білка, насиченого корисними амінокислотами, більше, ніж у будь-яких інших зернових культурах. Ось така кулінарна математика)

Інгредієнти для «Салат з кіноа, басматі та овочами»:

• Кіноа (кінва, mix від Містраль - суміш рису басматі з кіноа. У списку інгредієнтів є лише така назва - кінва, тому її і вказую. Далі за текстом - кіноа) - 1 стак.
• Огірок (свіжий) - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Цуккіні - 1/2 шт
• Редіс - 4-6 шт
• Кінза (невеликий пучок)
• Сік лимонний (можна замінити винним або будь-яким іншим фруктовим натуральним оцтом) - 2 ст. л.
• Олія оливкова - 6 ст. л.
• Гірчиця - 1 ч. л.
• Часник - 1-2 зуб.
• Сіль
• Перець чорний

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Салат з кіноа, басматі та овочами»:

Насамперед раджу приготувати заправку, вона повинна трохи настоятися. Зазвичай я беру невелику баночку з кришкою, наливаю туди лимонний сік (або фруктовий оцет) і насипаю сіль. Баночку закриваю кришкою і гарненько струшую. Сіль розчиниться, і тепер можна буде додати оливкову олію, перець, розчавлений зубок часнику і гірчицю. Знову закрийте баночку кришкою і струсіть гарненько вміст - вийде густа, непрозора емульсія, яка відмінно підходить для заправки салатів.

Тепер займемося кіноа. Цього разу я використовувала ось такий мікс з рису басматі з кіноа. Кіноа містить сапоніни - «мильні» речовини, що роблять зерна гіркими, тому перед приготуванням їх зазвичай вимочують у воді або промивають у холодній воді не менше 5 разів. Насипте кіноа в каструлю, де вона (він? воно?) буде варитися, і залийте водою, потім злийте її, і так 5 разів. Після цієї процедури додайте до рису і кіноа холодної води з пропорції 1 до 2, підсоліть і варите 15-20 хвилин. На фото вже готовий, відварений мікс.

Підготуйте овочі - очистіть від шкірки моркву і цукині, редис, огірок і кінзу помийте.

Наріжте овочі будь-яким звичним способом. Я цукині і моркву нарізала стрічками за допомогою пілера для чищення овочів, редис кружечками, огірок напівкружлями. Якщо не любите велику нарізку, можете нарізати всі овочі соломкою.

Змішайте овочі, рис і кіноа в мисці і полейте заправкою. Перемішайте. Спробуйте і вирівняйте на сіль, перець.
Можна подавати. Салат смачний і теплим, і холодним.