Тажин – это национальное блюдо североафриканских народов. Это название блюдо получило от посуды, в которой оно готовится. Принцип в том, что пар поднимается к верху крышки, на ней конденсируется и в виде воды попадает опять в блюдо. В результате пища получается очень сочной и пропаренной. Тажин состоит из конусообразной крышки и нижней части, похожей на сковороду с ушками. Это термостойкая посуда, в ней можно готовить даже на открытом пламени. Мой тажин - это совершенно новые технологии, он состоит из композитных материалов и керамики, ему ничего не страшно. Итак, вернемся к блюду. Если вы думаете, что тажин это исключительно блюдо для приготовления мяса или птицы, то вы сильно ошибаетесь. Его физические свойства позволяют прекрасно готовить любые блюда. В нем готовится всё на небольшом огне длительным томлением, с добавлением разных специй, вяленых и соленых лимонов, маслин, оливок и даже сухофруктов. Рецепт этого блюда я привезла с кулинарного фестиваля Test of Dybai. Рецептом со мной любезно поделился шеф, который проводил тестирование североафриканской кухни. Он был настолько любезен, что не только рассказал, но и показал, как блюдо готовится. Потом я ночь ворочалась, а на следующий день поехала и купила тажин. Теперь с удовольствием представляю блюдо вам!
Ингредиенты для «Постный тажин»:
- Горох (""Мистраль"" желтый колотый) — 200 г
- Нут (""Мистраль"") — 200 г
- Масло растительное — 50 мл
- Корица (палочка) — 1 шт
- Лимон (вяленый) — 1 шт
- Томаты в собственном соку — 800 мл
- Петрушка (свежая) — 0,5 пуч.
- Имбирь (1 см, у меня сухой) — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Кориандр — 0,5 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец красный жгучий (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
- Чеснок — 2 зуб.
- Помидоры черри (ветка) — 1 шт
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Постный тажин»:
Использую горох и нут " Мистраль", они прекрасно подойдут для этого рецепта.
Замочу водой нут и горох на 6 часов, можно и меньше, блюдо будет долго томиться на медленном огне, так, что бобовые в любом случае будут готовы полностью.
Эти пряности буду использовать в приготовлении.
Лук и морковь почистить.
Лук, чеснок и морковь обжарить в растительном масле.
Добавить специи, еще жарить 2 минуты.
Добавить горох и нут, палочку корицы и вяленый лимон. Перемешать.
Томаты в собственном соку измельчить блендером и влить в тажин. Если будет густо, добавьте немного воды. Положите стебли петрушки для аромата.
Дождитесь начала закипания, поставьте самый маленький нагрев, накройте крышкой и оставьте на 1 час 20 минут.
После томления уберите стебли петрушки, лимон и выкиньте их.
Положите нарезанные помидоры черри, накройте крышкой еще минут на 5.
Подавайте блюдо горячим, прямо в тажине. Приятного аппетита!
А вот шеф, который был так любезен со мной
Впервые тажин увидела когда была в Тунисе, тогда даже не думала. что когда-то буду в нём готовить.