Лимонний курд з крохмалом - десерт, що являє собою заварний крем, приготовлений на фруктовому соці.
Для класичного варіанту смачного курда використовується сік лимона.
Хороша начинка для тарталеток і макаронс
Курд з лимона застосовують при приготуванні тістечок, тартів, тостів, макаронів.
Крем має щільну структуру, але якщо додатково потримати його в холодильнику, він стає ще гущенішим і насиченішим.
Принцип приготування лимонного курда, при дотриманні всіх рецептурних умов, досить простий, і не вимагає особливих кулінарних навичок.
Інгредієнти
- Масло вершкове 83% - 60 г
- Лимонний сік - 115 мл
- Жовтки - 4 шт.
- Цукор - 75 г
- Цедра лимона - 1 ч. л.
- Крохмаль кукурудзяний - 3 ч. л.
Як приготувати лимонний курд з крохмалом
- З лимону вичавлюємо сік.
- Жовтки і білки поділяємо.
Для приготування курда знадобляться тільки одні жовтки. Перекладаємо їх у невелику каструлю з товстим дном, виливаємо сік, додаємо цукор і розмішуємо.
- Ставимо на слабкий вогонь і витримуємо, поки цукор не розчиниться, постійно завадячи вінчиком.
- Кладемо розм'якшену олію, все також завадимо.
- Додаємо крохмаль, перемішуємо.
- Готуємо на дуже маленькому вогні, постійно заважаючи вінчиком.
Поступово маса стає більш в'язкою, потім на її поверхні почнуть з'являтися великі бульбашки, це означає, що курд майже готовий.
Знімаємо з вогню, проціжуємо через сито, щоб позбутися випадкових грудок і шматочків цедри. Перекладаємо в скляну тару і накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася до крему. Даємо охолонути, і ставимо в холодильник, найкраще на ніч. За цей час кремова маса стане ще кращою.
- Подаємо лимонний курд з тарталетками або тостами, або використовуємо для приготування інших кондитерських виробів.
Приємного апетиту!