Предлагаю вам рецепт от Марка Фош. Он является настоящим мастером кухни фьюжн и ценится международными критиками. Уроки своего ремесла британский шеф-повар освоил в Великобритании, Франции и Испании. На протяжении многих лет он возглавлял кухни известных ресторанов в отеле Baccus и был удостоен звезды Мишлена. Он работает очень много с морскими продуктами, такими, как Флор-де-Саль. Это морская соль. Гурманы ценят Флор-де-Саль за свой мягко-сладковатый вкус и нежную текстуру кристаллов. Как чистый, натуральный продукт, необработанные Флор-де-Саль всегда слегка влажные, кристаллы плавятся на языке и делают даже самые простые блюда незабываемыми.
Ингредиенты для «Крем шоколадный с базиликом»:
- Желток яичный — 2 шт
- Сахар — 40 г
- Сливки (жирные) — 125 мл
- Молоко — 125 г
- Базилик (свежий) — 25 г
- Шоколад молочный / Шоколад (у меня горький) — 110 г
- Желатин (листовой) — 4 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Крем шоколадный с базиликом»:
Желатин замочить в холодной воде. Листики базилика обобрать.
Желтки с сахаром взбить.
Сливки, молоко и базилик поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня.
Шоколад разломить на кусочки. Добавить к молоку и помешивать, пока не растает. Желатин хорошо обтряхнуть и растворить в молочно-шоколадной смеси.
Смесь процедить через сито.
Желтки с сахаром добавить к шоколадно-молочной смеси. Поставить в холодильник часа на 4. Лучше на ночь.
Марк Фош предлагает этот крем подавать с абрикосовым мороженым и желатиновыми кубиками из базилика, посыпав крем солью Флор-де-Саль. Я подавала только с мороженым, так как вкус базилика был достаточным в креме. Но для больших почитателей базилика – рецепт найдете здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/45671/ .
Мороженое делала по этому рецепту, только вместо тыквы брала консервированные абрикосы https://www.povarenok.ru/recipes/show/59981/