Готуємо карамельні цукерки з арахісом.
Рецептів карамельних цукерок великий натовп. Сьогодні пропоную приготувати цукерки які за смаком нагадують магазинну Коровку. Але у домашнього варіанту смак біліше ніжний і насичений.
Основним інгредієнтом є вершки і вони повинні бути дуже жирними, а в ідеалі домашніми. Натуральні, якісні вершки - запорука успіху. А для того щоб зробити цукерки ще більш смачними, можна додати горішки. Горіхи зроблять смак цікавішим і багатшим. Я використовувала смажений арахіс.
Начинки для карамельних цукерок
Крім смаженого арахісу можна використовувати:
- будь-які горіхи на ваш смак - грецькі, фундук, мигдаль, кеш'ю...
- різні насіння або їх суміш - насіння льону, соняшника, гарбуза, кунжуту...
- цукати і сухофрукти;
- вафлі, кукурудзяні пластівці, повітряний рис;
- мармелад, печиво, шоколадну крихту, кокосову стружку...
Експериментуйте:)
Інгредієнти для карамельних цукерок з арахісом
- Вершки - 500 мл
- Арахіс смажений - 150 г
- Ванільний цукор - 0,5 ч. л.
- Вершкове масло - 25 г
- Тростинний цукор - 150 г
- Білий цукор - 150 г
Рецепт карамельних цукерок з арахісом
- У високій каструлі з'єднати вершки і всі види цукру. Перемішати і відправити на вогонь.
Якщо немає тростинного цукру, можна взяти 300 грам звичайного білого.
- Спочатку довести карамель до кипіння при частому завадженні.
У міру того як цукор почне плавитися, карамель стане рідкою і почне пінитися. Тому і треба брати високу каструлю.
Вона дуже сильно збільшується в обсязі і бульбашкується. Гарячі краплі іноді бризкають, тому слід взяти ложку або вінчик з довгою ручкою, щоб краплі не потрапили вам на руки.
- Після того як карамель закипить, зменшити вогонь і уварювати на середньому вогні при постійному перемішуванні.
По закінченню 3-5 хвилин карамель почне осідати і злегка потемніє. Але вирує ще досить активно.
- Потім карамель зовсім опуститься до свого колишнього рівня, загустіє і стане ще більш темною. Але булькати буде ще досить активно.
Продовжуємо уварювати. Дуже важливо уварити її до потрібної консистенції. На цьому етапі карамель з консистенції нагадує згущене молоко і має світло-коричневий колір.
- Незабаром карамель перестане активно булькати і бульбашки повітря будуть плавно підніматися вгору і повільно вибухати, ви це побачите. При перемішуванні вона почне відходити від стінок каструлі і набуде більш темний коричневий колір.
Якщо зачерпнути її вінчиком, вона спадає безперервною густою ниткою і утворює слід, який не йде протягом мінімум 5 секунд. Така консистенція карамелі нас цілком влаштує.
Швидко додаємо масло і горіхи. Знімаємо з вогню. Потрібно бути акуратними і не перетравити її інакше цукерки виходити занадто твердими.
- Вилити карамель можна в будь-яку форму. Форму слід застлати пергаментним папером і змастити папір маслом, так буде легше діставати готові цукерки з форми.
Залишити карамель остигати при кімнатній температурі. Після повного остигання, відправити в холодильник години на 3-4 до повного затвердження.
- Застиглу карамель витягти з форми і нарізати на цукерки бажаного розміру.
Зберігати краще в холодильнику в закритій тарі.
Приємного апетиту!