Цим варіантом приготування ікри з баклажанів зі мною поділився наш дуже хороший знайомий, Олександр, хоча, насправді, цим рецептом часто користується його мама, кулінар від бога. За що їм обом величезне спасибі.
Рецепт хороший тим, що майже всі інгредієнти використовуються в сирому вигляді. Це не тільки дозволяє зберегти максимум корисних речовин і мікроелементів, а й, значною мірою, полегшує процес приготування.
Як запікати баклажани
Я віддаю перевагу нічим баклажани не змащувати і просто кладу їх на противагу після чого відправляю в духовку до повної готовності. Готовність можна легко визначити за зовнішнім виглядом овочів і за м'якістю.
Інгредієнти для приготування ікри з баклажанів
- Баклажани - 3 шт.
- Помідори - 4 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Часник - 2-4 зубчики
- Олія - 4 ст. л.
- Чорний мелений перець - 3 тріски
- Сіль - 0.5 ч. л.
Основний інгредієнт: Баклажани
Рецепт ікри з баклажанів
- Баклажани помити. Викладаємо їх на противагу і відправляємо в розігріту до 180ºС духовку. Запікаємо баклажани до повної готовності. Зазвичай це займає 25-35 хвилин.
- Готові баклажани остудити.
Якщо ви запікаєте баклажани не порушуючи їх шкурку, то в них залишається достатньо вологи і в готовому вигляді шкурка дуже добре чиститься.
Якщо, для того щоб баклажани не вибухнули, ви проколюєте шкурку, то частина вологи з баклажан випаровується. В результаті, шкурка більш щільно прилягає до м'якоті. Для того, щоб полегшити процес зняття шкурки, гарячі баклажани потрібно помістити в поліетиленовий пакет.
- Помідори помити і видалити черенки. На кожному помідорі зробити хрестоподібний надріз.
- Помідори залити окропом або опустити в киплячу воду на 8-15 секунд. Після окропу помідори можна занурити в холодну воду.
- Шкурка на помідорах повинна легко відокремлюватися від м'якоті.
- Гостилі овочі очистити від шкурки.
- Цибулю очистити і покрошити дрібними кубиками.
Для цього виду ікри ми будемо використовувати цибулю в сирому вигляді. Найкраще вибирати солодкі сорти цибулі.
Якщо ж вам попалася гостра цибулина, то її слід дрібно порізати, залити холодною (крижаною) водою і прибрати в холодильник на 10-15 хвилин. Перед тим як додати цибулю в ікру, необхідно злити всю воду.
- Помідори нарізати дрібними кубиками.
- Баклажани нарізаємо дрібними кубиками.
- З "єднуємо подрібнені баклажани, помідори та цибулю. Часник очистити, пропустити через прес і додати до інших інгредієнтів. Додаємо сіль, чорний мелений перець за смаком і олію. На мій смак, найкраще використовувати домашню нерафіновану соняшникову олію.
- Добре перемішуємо ікру і пробуємо на смак. За потреби додаємо сіль, перець, часник або олію. Готову ікру відправляємо настоятися в холодильник хоча б на годину.
- Подаємо на стіл в охолодженому вигляді.
- Баклажанну ікру можна зробити більш гострою або ж зовсім нейтральною.
Приємного апетиту!