Це, власне, не зовсім оригінальний рецепт, оскільки я вніс деякі корективи, в пролозі рецепта викладу - чому.
Інгредієнти для «Гювоч з баранячих субпродуктів»:
- Серце (баранина) - 2 шт
- Нирки (баранина) - 4 шт
- Печінка бараняча - 300 г
- Цибуля ріпчаста - 3 шт
- Помідор - 5-6 шт
- Картопля (середніх) - 7 шт
- Перець солодкий (мається на увазі гострий. У мене було 2 червоних, 1 жовтий і 1 зелений) - 4 шт
- Перець болгарський - 3 шт
- Зелень (кріп і петрушка) - 1 пуч.
- Жир (курдючний, якщо ні - 150 г раст. олії) - 200 г
- Спеції (Чабрець, паприка молотая, суміш перців, кінза сушена - по 2 ч. л.) - 2 ч.
- Чечевиця (червона) - 3/4 стак.
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 10
Рецепт «Гювоч з баранячих субпродуктів»:
Оригінальний рецепт передбачає 600г субпродуктів і 300г м'яса, але у мене було 2 серця і 4 нирки, загальною вагою + печінка 800-900 г, тому м'ясо не додавав. Кол-во гострого перцю зменшив в 2 рази. Також замість чечевиці повинен бути рис, але...
Я збирався робити Жау-буйрек, просто не зміг впоратися зі шлунком - запах повністю не усунувся. Ось тому і вийшов такий рецепт для гювоч.
Субпродукти потрібно нарізати некрупними шматочками 2-3 см, не більше.
Спочатку вижарюємо жир або бараняче сало, якщо використовуєте масло - розпечіть його. Не нагрійте, а саме розпечіть.
Шкварки традиційно йдуть на закуску.
Потім в розпеченому жиру оскаржуємо субпродукти, не довго - 5-7 хв. Вологу
, яка виходить, краще злити, у мене вийшло 150 грн. Відставаємо рідина - стане в нагоді. При смаженні використовуємо 1/3 спецій.
Цибуля крихітна кубиками, картопля теж. Морква соломкою.
Гострий перець розрізаємо вздовж, вичищаємо насіння і нарізаємо тонкими поздовжніми смужками. Болгарська теж соломкою вздовж.
Все це додаємо до м'яса і зовсім трохи оскаржуємо.
Помідори ріжемо дольками і в казан, тріску солі - перемішуємо.
Виливаємо ті 150 грн злитої рідини. Всинаємо картоплю і гасимо 15-18 хв.
Настав час чечевиці, вона попередньо була замочена у воді.
Перемішуємо, додаємо води на око (3-4 склянки), щоб всі інгредієнти занурилися. Всинаємо залишок спецій, сіль до смаку. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і томим - 15-20 хв.
Страва виходить середній консистенції, не рідка, але й не суха.
Рубаємо зелень і на стіл
! Дійсно - м'яко-гостро!