Гужери з сиром

Готуємо гужери з сиром.

У бургундців є популярна і повсякденна страва - гужери. Мало хто знає, що це таке. Але я переконана, що такий рецепт обов'язково повинен бути в записній книжечці кожної господині. Тому пропоную приготувати ті самі гужери.

Щоб зрозуміти, що ж це таке, згадаємо улюблені еклери. Тісто готується за тим же принципом, але до його складу входить ще й сир, який надає готовій страві незвичайний аромат і незабутній смак. Складного в приготуванні нічого немає. Головне, слідувати деяким правилам, і все обов'язково вийде.

Дотримуйся правил

Правило перше. Муку необхідно додати всю одним махом. Тому коли будете перекидати її в киплячу рідину, стежте, щоб частина не розсипалася. Інакше доведеться її збирати, досипати, а час вже піде.

Правило друге. На етапі заварювання тесту не потрібно поспішати. Інтенсивно перемішуємо тісто дот тих пір, поки масло не перестане плавати на поверхні. В іншому випадку гужери дуже погано піднімуться або не піднімуться зовсім.

Правило третє. Після того як тісто перетворилося на суцільний кім, продовжуйте кілька хвилин його інтенсивно розминати тильною стороною ложки.

Правило четверте. Яйця додає тільки в залишене тісто. У гарячому тесті білок згорнеться і гужери вже не вийдуть. Ідеальна температура тесту десь градусів 60 (не випалювати руки).

Правило п'яте. Спокій, тільки спокій. Яйця додаємо по одному і ретельно вимішуємо. Ось і всі секрети.

За традицією подають гужери до винних напоїв. Розмір і форма їх може бути різною: від маленьких кульок до великого кільця.

Інгредієнти для гужерів з сиром

для тесту

• Вода очищена - 250 мл
• Масло вершкове - 120 г
• Пшеничне борошно - 1 ст.
• Крохмаль картопляний - 1 ст. л.
• Яйця - 4 шт.
• Твердий сир - 100 г
• Сіль - 1 тріска

для починки

• Твердий сир - 100 г
• Часник - 2 зубчики
• Майонез - 3 ст. л.

Основний інгредієнт: Твердий сирЯй  Майонез

Рецепт гужерів з сиром

1. Масло необхідно заздалегідь дістати з холодильника, нарізати його середніми шматочками і залишати на деякий час для розм'якшення.
2. У каструлю наливаємо склянку води, всинаємо сіль і додаємо підготовлену олію. Ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння.
3. На терці з дрібними отворами подрібнити твердий сир.
4. В окрему глибоку миску просіюємо борошно і додаємо до нього крохмаль. Добре перемішуємо.
5. Коли вода з олією закипить, одним махом перекидаємо в неї суху суміш.

Тут же вогонь зменшуємо на найменший.

6. Дерев'яною лопаточкою заважаємо тісто до тієї пори, поки воно не згорнеться. Вийде кім. І відстане від стін посуду.
7. Знімаємо каструлю з вогню і чекаємо, щоб тісто охололо.

Потім вбиваємо в тісто по одному яйцю.

8. Вимішуємо щоразу доти, доки тісто не набуде гладкості, однорідності.
9. Всипаємо підготовлений сир і ще раз перемішуємо.
10. Тісто для гужерів готове.
11. Вмикаємо духову шафу, щоб її попередньо розігріти. Вистилаємо противень вощеним папером і змащуємо його тонким шаром жиру. Трохи посипаємо борошном.

На папір за допомогою чайної ложки кладемо грудку тесту. Викладаємо на невеликій відстані один від іншого, оскільки тісто буде підніматися.

12. Випікаємо гужери спочатку 15 хвилин при температурі 200 ° С. Потім температуру зменшуємо до 180 ° С і печемо ще 15 хвилин.

Готовність булочок визначається їх золотистим кольором. Потім вимикаємо духовку, але гужери не дістаємо, щоб вони не осіли. Залишаємо їх до повного самостійного остигання при злегка відкритих дверцятах духової шафи.

13. Готуємо начинку.

Твердий сир натерти на терці з дрібними отворами. Часник пропускаємо через прес. Змішуємо інгредієнти, додаємо майонез. Перемішуємо. Начинка готова.

14. У гострих гужерах робимо горизонтальні надрізи. Наповнюємо їх чесно-сирною начинкою.
15. Гужери з сиром готові!

Подавати їх можна як окрему страву або до овочевого салату.

Приємного апетиту!