Зефир на желатине

Вариация на тему зефира для тех, у кого нет возможности найти агар агар

Ингредиенты для «Зефир на желатине»:

• Яблоко (Нам нужно 125 г готового уваренного пюре) — 300 г
• Белок яичный (С0) — 1 шт
• Сахар — 300 г
• Вода — 75 г
• Желатин (+вода 60 г для замачивания) — 10 г

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Зефир на желатине»:

Делаем пюре. Яблоки прмыть и очистить от сердцевин. Запечь в духовке при 180 до мягкости. примерно 15 мин.

Готовые яблоки сложить в сито и дать стечь лишней жидкости

Пробить блендером и протереть через мелкое сито

Если пюре не достаточно густое, то дополнительно посушить на среднем огне. Пюре не должно падать с перевернутой ложки. Остудить и охладить в холодильнике

Замочить желатин и дать набухнуть полчаса

В сотейнике смешиваем сахар и воду. Поставить на средний огонь. Доводим его до 110 градусов. Одновременно начинаем взбивать белок и пюре. Сначала на небольшой скорости, а когда сироп начнет активно кипеть, переходим на максимум

Когда сироп достиг 110 градусов вливаем его тонкой струйкой в пюре.

Взбиваем до плотных пик. По желанию добавляем краситель.

Желатин распустить в микроволновке (гельзя кипятить). Тонкой струйкой влить в зефирную массу, продолжая взбивать

Переложить в мешок с насадкой и отсадить на пергамент. Дать застыть в холодильнике примерно 6 часов.

Готовый зефир обвалять в сахарной пудре. В видеорецепте более подробно. Всем удачи в покорении зефира))