Очень вкусное и ароматное блюдо, предполагаю, что подойдёт и для фазана. Не экономьте на коньяке, т. к. от его вкуса зависит многое.
Ингредиенты для «Заяц в коньяке»:
- Зайчатина — 2,5 кг
- Специи (хмели-сунели, как основа, остальное по вкусу) — 2 ст. л.
- Сало (копчёное или бекон) — 300 г
- Коньяк — 0,5 л
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Заяц в коньяке»:
Первый шаг - это, безусловно, вымачивание в воде, с добавлением уксуса, на протяжении суток. Со сменой воды минимум 3 раза. Говорят, что если заморозить, этого делать не придётся, но у нас был свежий зайчик.
Далее засыпаем специями и перемешиваем.
Достаём коньячок, напоминаю - ориентируйтесь на вкус коньяка.
Плохим - рискуете испортить...
Сало режем на куски, по 3-4 мм толщиной и выкладываем в холодный казан.
На него зайчика, и так слоями.
Заливаем коньяком, пол бутылки.
Накрываем крышкой и ставим на огонь.
Закипает, делаем огонь средним. Мясо не должно гореть, но и варить его в коньяке не стоит. Не мешать!
Примерно, через час, открываем, пробуем на вкус - добавляем чего не хватает.
Соль, специи. Можно слегка поменять местами мясо, верхнее вниз и наоборот, но не нарушая нижнюю прослойку сала.
Ещё через пол часа - выливаем почти весь оставшийся коньяк, тут уже дело вкуса.
Соус будет нарасхват. Можно слегка подсластить.
Подавать с зеленью и печёной картошкой, с соусом она изумительна.
Рис с овощами по желанию.
Приятного аппетита.