Надеюсь все помнят какой сегодня день? Правильно - Ларочкин день, наш День Ангела! На радость всем Ларисочкам, и для всех наших замечательных поварят, я презентую этот ароматный, по - весеннему нежно - воздушный и потрясающе вкусный торт! Наливаем чаёк и... к чайку!!!
Ингредиенты для «Яблочный торт на орехово-марципановой подушке»:
- Мука пшеничная / Мука — 175 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 225 г
- Орехи лесные — 50 г
- Крахмал кукурузный — 125 г
- Сахарная пудра — 75 г
- Масло сливочное (маргарин) — 125 г
- Марципан — 125 г
- Ликер (амаретто) — 2 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Яблоко (свежее) — 1200 г
- Вино белое сухое — 500 мл
- Корица — 1 ч. л.
- Сок лимонный — 3 ст. л.
- Желатин (молотый, 2 пач. по 9 г - из расчёта на 1 л жидкости) — 2 пач.
- Сливки — 600 мл
Время приготовления: 500 минут
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Яблочный торт на орехово-марципановой подушке»:
Продуктов немало, поэтому заранее всё приготовим и отмерим.
Орехи обжарить, остудить и смолоть в муку. У меня были уже молотые лесные орехи.
100 г муки, 75 г крахмала, 50 г сах. пудры, орехи, сливочное масло и 1 яйцо смешать.
Вымесить такой колобок и поставить охлаждаться на 30 минут.
Форму для выпечки ( д. 26 см ) застелить бумагой для выпечки и выложить тесто, разравнивая руками.
Отправить выпекаться в разогретую до 175 гр. духовку на 15-20 минут.
Марципан, 25 г сах. пудры, амаретто и 2 ст. л. воды перемешать.
Марципановую массу нанести на ореховый корж.
Для бисквитного коржа, разделяем 3 яйца на белки и желтки.
Белки взбиваем с 3 ст. л тёплой воды и 100 г сахара.
Добавляем 3 желтка.
75 г муки, 50 г крахмала и 1 ч. л. разрыхлителя смешиваем, просеиваем и добавляем в тесто.
Аккуратно наносим бисквитную массу на марципановый слой и выпекаем при той же температуре ещё 20- 30 минут. Руководствуемся деревянной палочкой.
Вот какой красавчик получился!
Освобождаем из формы и охлаждаем на решётке.
Желатин замачиваем в 12 ст. л. холодной кипячённой воды и оставляем для набухания на 10 минут.
Так как желатин бывает разный, необходимо смотреть на упаковку - необходимо желатина для 1 л жидкости.
Яблоки ( одно небольшое оставляем для декора) чистим, удаляем сердцевинку и нарезаем небольшими кубиками.
В нарезанные яблоки добавляем 1 ч. л. лимонного сока, вино, 125 г сахара, корицу. Доводим до кипения и варим 5- 10 минут.
Снимаем с огня, в горячий компот вводим желатин, размешиваем до его растворения.
Оставляем на 3- 4 часа до полного остужения.
Взбиваем до пиков 400 г сливок.
Вводим взбитые сливки в остывший, слегка начинающий желироваться, яблочный компот. Аккуратно и тщательно перемешиваем.
Разрезаем корж на две части.
Устанавливаем вокруг нижнего коржа ( там где марципановая масса) разъёмное кольцо.
Выливаем на корж жидкую яблочную начинку.
Накрываем вторым коржом и ставим в холод на 2-3 часа.
Я ставила на ночь, и вам советую.
Яблоко, которое мы оставляли для декора, разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими пластинами.
2,5 ст. л. лимонного сока и 50 мл воды закипятить, добавить яблоки и 3-4 минуты проварить на маленьком огне.
Дольки яблок остудить на бумажном полотенце.
Освобождаем торт от разъёмного кольца.
Взбиваем оставшиеся 200 мл сливок.
Наносим сливки на верх и бока торта.
Можно украсить розочками из сливок при помощи кулинарного шприца. Сверху на розочки красиво размещаем яблочные лепестки, посыпаем ореховым крокантом.
Вот такой красавчик получился!
В разрезе!
Кусочек для вас!
И ещё один!
Приятного аппетита!!!