Рабо де Торо (Rabo de Toro) — классика испанской кухни, одна из ее жемчужин. Попробуйте и вы, возможно, ощутите себя пикадором (всадник с копьем, дразнящий быков в начале корриды), а возможно, у вас будет самый вкусный ужин за последнюю неделю (или месяц)!
Ингредиенты для «Тушеный бычий хвост с овощами»:
- Телятина (бычий хвост) — 1 кг
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Лук белый (средний) — 2 шт
- Чеснок (мелкий) — 10 зуб.
- Перец белый (смесь перцев) — 1 ч. л.
- Лист лавровый (средний) — 2 шт
- Помидор — 2 шт
- Томаты в собственном соку (томатная пассата) — 200 г
- Вино красное сухое — 200 г
- Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 2 ст. л.
- Масло растительное — 5 ст. л.
- Базилик — 1 ч. л.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Тушеный бычий хвост с овощами»:
Бычий хвост разрубить на порционные куски (безопаснее, если это сделает мясник). Вымыть.
Мне удалось купить только замороженный хвост, поэтому я его обязательно провариваю минут 10-15, чтобы вытопился лишний жир и ушло все лишнее (пенки и прочее). Промываю кусочки и обсушиваю бумажным полотенцем. Присаливаю каждый кусочек.
На сильно разогретой сковородке обжариваю кусочки хвоста, предварительно обваляв их в муке.
Обжариваю до золотистого румяного цвета.
Готовлю овощи: нарезаю крупно морковь, лук, чеснок просто давлю ножом.
Перец крупно толку в ступке.
В чашу мультиварки выливаю томатную пассату (домашнюю), очищенные от кожи и протертые помидоры. Остались от конкурса соус чили и соевый соус, я добавила немного, пару ложек. Выливаю вино, кладу лавровый лист. Пробую на вкус, немного солю.
Каждый кусочек посыпаю смесью перцев. Выкладываю в чашу, засыпаю подготовленными овощами. Жидкость должна чуток не доходить до верхушек кусочков. Готовлю в режиме тушения 2 часа, потом томление 2 часа. Открываю и смотрю, мясо должно легко отходить от кости, если хвост далеко не первой молодости, то томим до готовности еще.
Если блюдо готовится на плите, то важно обеспечить тихое кипение в толстостенной посуде. Долейте воды так, чтобы она покрывала хвосты, но не более. Накройте крышкой, установите очень маленький огонь, тушите 3-4.5 часа пока мясо не станет тающе-нежным и не будет легко отходить от кости. Очень важно, чтобы огонь был маленький и соус ни в коем случае не кипел. Это касается любого тушения, не только хвоста. Поверхность должна лишь слегка «поддергиваться»
Огромное спасибо Ольге Шенкерман за знакомство с этим рецептом, мною были внесены некоторые изменения в составе и технике приготовления исходя из моих возможностей.