Ну, как же Италия да без славного и калорийного десерта??? Zeppole di San Giuseppe - "Зепполе ди Сан Джузеппе" - классический итальянский десерт, который любят все жители Апеннин, и не только они. Предлагаю вам отведать чудную и вкусную "выпечку", я бы даже сказала, пирожное. Давайте вместе окунемся в историю этого славного десерта. Очень просто и немыслимо вкусно!!!
Ингредиенты для «Традиционный итальянский десерт ко "Дню отца"»:
- Молоко (для крема) — 250 мл
- Мука пшеничная / Мука (30 г для крема + 150 г в тесто) — 180 г
- Яйцо куриное (3 желтка в тесто + 2 яйца в крем) — 5 шт
- Сахар коричневый (60 г в крем + 50 г в тесто) — 110 г
- Вода (в тесто) — 250 мл
- Масло сливочное (в тесто) — 70 г
- Лимон (корка в тесто + цедра 1/2 лимона в крем, по желанию) — 1 шт
- Масло растительное (для фритюра) — 1-2 стак.
- Ванилин (в крем, на кончике ножа)
- Вишня (в сиропе, для украшения)
- Соль (щепотка, в тесто)
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Традиционный итальянский десерт ко "Дню отца"»:
19 марта в Италии будут отмечать "День отца" или по итальянски - «Festa di papà» и, конечно же, все итальянцы будут лакомиться так называемыми "зепполами" Святого Иосифа (или Джузеппе, в итальянском варианте).
Это типично итальянский десерт, который был известен ещё во времена Римской Империи. Существует легенда, что после побега "Святого семейства" из Египта, Иосиф был вынужден продавать "жареные булочки", чтобы как-то прокормить семью в чужой стране. И эти сладости очень понравились римлянам.
Именно поэтому в Италии в день "Святого Джузеппе" принято готовить эти самые "зепполе". Конечно, за столько веков сам рецепт, может, и не сохранился в его первозданном виде, и в каждом регионе Италии появился свой вариант приготовления, но одно осталось неизменным - "зепполе" должны быть зажарены в большом количестве масла. Хотя... теперь можно встретить и испечённые в печи... Так как они менее калорийны и менее тяжелы для пищеварения.
Я же предлагаю вашему вниманию всё-таки старые, добрые жареные "зепполы". Но запаситесь терпением, потому как сначала мы приготовим крем, а уж потом и сами "зепполы".
Желтки растереть с сахаром, в молоке развести муку, добавить ваниль.
Все ингредиенты смешать в кастрюльке и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком.
Крем затянуть пленкой и отложить в сторону.
Очень важно приготовить, отмерить все продукты для теста ЗАРАНЕЕ.
В кастрюльке (я делаю это в тефлоновом казанчике) разогреть воду, масло, соль и сахар. Довести до кипения, как только закипит, выключить огонь. И всыпать всю муку.
Затем вымесить, стараясь собирать смесь к центру при помощи лопатки, пока тесто не соберется в шар.
Нам понадобится пекарская бумага, маркер или ручка.
Бумагу разрезаем на квадратики примерно размером 7х8 см.
Теперь нам потребуется нечто круглое, чтобы нарисовать основу. Я использовала крышку от баночки для специи, можете использовать крышку от объектива :D или еще что-то круглое диаметром 5-7 см.
Тесто при помощи кондитерского мешка и насадки звездочки необходимо отсадить по спирали (на сторону обратную от той, на которой мы рисовали круг), и так, заполнив нарисованный круг кремом, продолжаем спиралевидно "рисовать стенки" двумя завитками, затем, оставляя отверстие на вершине, сводим на нет - внутри пирожное остается ПОЛЫМ.
Если тесто растекается, не держит форму добавьте еще ложку -другую муки. ТЩАТЕЛЬНО перемешайте.
Разогреваем масло на среднем огне.
Капнув каплю воды, проверяем, если масло зашипело, то можно жарить зепполы. Прямо с бумагой бросаем по одной в масло, убавляем огонь, извлекаем бумагу пинцетом и жарим на медленном огне минут 5 до золотистого цвета. Очень важно дожарить их, чтобы середина не осталась жидкой. В зависимости от ширины посуды необходимо за один раз жарить не более 2-3-х (если посуда шире, то и больше) штук. Постоянно поворачивать их, чтобы они "вздулись" равномерно.
Готовые зеполлы выкладывать шумовкой на бумажное полотенце.
Остывшие пироженки наполнить кремом и украсить вишенкой.
Не могу не отметить, что впервые работала с заварным тестом, очень понравилось.