Цельнозерновой хлеб на дрожжах

Хочу угостить вас сегодня очень вкусным, полезным и ароматным хлебушком из цельнозерновой муки по рецепту А. Китаевой. Он очень простой в приготовлении и впишется как в диетический рацион, так и в обычное меню.

Ингредиенты для «Цельнозерновой хлеб на дрожжах»:

• Мука цельнозерновая (по 250 гр в опару и тесто) — 500 г
• Вода (200 гр в опару, 140 гр в тесто (или 140 гр сыворотки) — 340 г
• Дрожжи (сухие, по 0,5 ч.л. в опару и тесто) — 1 ч. л.
• Соль — 9 г
• Семечки (льна и подсолнуха. Можно заменить льняные на 0,5 ст.л. муки из льна, а семечки подсолнуха - на кунжут, тыквенные) — 2 ст. л.

Время приготовления: 420 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Цельнозерновой хлеб на дрожжах»:

Делаем опару. Нагрейте 200 гр воды чуть теплее комнатной температуры, в 2-х ст. л. ее размешайте дрожжи (до появления пенки).
Замешиваем опару из 250 гр цельнозерновой муки, воды и дрожжей. Так как цельнозерновая мука может содержать разное количество отрубей и поэтому впитывает воду по-разному, количество ВОДЫ в этом рецепте (особенно в опаре) регулируем сами. Опара не должна быть сухой. Я поставила опару не слишком жидкой, гуще, чем на муке высшего сорта.
Затягиваем пленкой и убираем для брожения на 3-4 часа в теплое место. У меня таким местом служит микроволновка (в широкую сковороду наливаю кипятка, ставлю паро-поддон, а на него миску с тестом). Микроволновка служит как бы термосом для тепла.

Когда опара выбродит, добавьте в нее муку и воду с растворенной в ней дрожжами (0,5 ч. л.) и солью.
Добавить семечки и льняную муку (либо льняные семечки). Вымесить тяжелое, липкое, плотное тесто (примерно 20 мин.). Убрать под пакет в тепло для брожения еще на 1-1,5 часа.

Выброженное тесто выложить на подпыленную мукой поверхность и сформировать плотный рулет. Защипать у него края и шов. Уложить в смазанную жиром форму швом вниз и поставить в тепло на расстойку примерно еще на 50-60 мин.

Разогреть духовку до 220*С и выпекать с паром 15-20 мин, затем при 200*С без пара до готовности, еще минут 30.
Для образования пара во время нагревания духовки поставьте в нее пустую миску. Когда поставите хлеб в духовку, плесните в миску полстакана кипятка. Через 15 мин. миску с водой убрать, температуру духовки уменьшить.
Если духовка уже разогрелась, а миску вы не поставили, то можно накрыть форму крышкой. Через 15-20 мин. крышку с формы снять и температуру в духовке уменьшить.
Можно смазать верх хлеба водой либо растительным маслом.

Готовому хлебу даем остыть в форме несколько минут, затем полностью остудить на решетке.

Цельнозерновой хлеб очень быстро черствеет и начинает крошиться. Разрежьте хлеб на ломтики и заморозьте порционно. Тогда у вас будет всегда свежий и полезный хлеб.

Мне хлебушек очень понравился. И горячий, и остывший - он очень ароматный, нежный. Попробуйте, это просто, вкусно и полезно!