Торт с шоколадом и тахини

В течение этой недели мне очень хотелось показать рецепт от Стельоса Парльяроса, который имел бы греческий характер. Тахини - это не что иное, как измельченный в пасту белый кунжут. Кунжутная паста прекрасно хранится и вне холодильника длительное время и широко используется. Торт имеет ярко выраженный вкус кунжутной халвы. Ее любителям посвящается...

Ингредиенты для «Торт с шоколадом и тахини»:

• Шоколад темный (70% содержания какао) — 200 г
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 100 г
• Белок яичный (средних яиц) — 6 шт
• Желток яичный — 5 шт
• Мука пшеничная / Мука — 35 г
• Паста кунжутная — 300 г
• Шоколад темный (50%-55% содержания какао) — 150 г
• Сливки (жирные, чтобы взбивались) — 500 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт с шоколадом и тахини»:

Сначала сделаем коржи. Духовку разогреваем до 170 градусов.
6 белков взобьем со 100г сахара.

Растапливаем на водяной бане 200г горького шоколада со 100г сливочного масла. Как только шоколад растопится, снимаем с огня и добавляем по одному 5 желтков.

Добавляем муку и перемешиваем.

Последней в два приема добавляем меренгу. Стараемся вводить ее аккуратными движениями.

Делим тесто на 3 части. Выпекаем в форме диаметром 22см примерно 15-20 минут.
Или же можно все тесто распределить толщиной 8-10мм по противню, выпечь, а затем вырезать круги. При этом средний корж получится сборным.

Для крема слегка подогреваем 300г кунжутной пасты.

Растапливаем 150г темного шоколада на водяной бане и добавляем в него кунжутную пасту. Перемешиваем.

Взбиваем 500г сливок...

... и аккуратными движениями снизу вверх и по кругу вмешиваем их в слегка теплую (примерно 40 градусов) шоколадно-кунжутную массу.

Вокруг коржа устанавливаем боковую часть формы. На корж выкладываем треть крема.
Следом второй корж и еще одна треть крема.

Заканчиваем третьим коржом и оставшейся третью крема.
Ставим торт в холодильник до полного застывания. Я оставила на ночь.
Для того, чтобы вынуть торт из формы, обдуваем ее феном и тянем вверх, освобождая торт.