Рис - многоликая культура. Есть рис для плова, есть для суши, для ризотто... Познавая новые сорта, мы все больше и больше в него влюбляемся, узнаем его новые свойства и способы его применения в кулинарии. Предлагаю познакомиться с рецептом эквадорской кухни, в котором можно использовать рис Акватика mix марки Мистраль, состоящий из смеси пропаренного и дикого риса. Эта смесь хороша тем, что сочетает в себе полезные свойства достаточно грубого по своей фактуре дикого нешлифованого риса и нежного и рассыпчатого пропаренного длиннозернового риса. Блюдо действительно праздничное, карнавальное, состоящее из множества ингредиентов, вполне нам доступных, позволяющее представить кухню далекого нам Эквадора. Рецепт из книги "Эквадорская кухня", привезенной и подаренной мне эквадорским студентом.
Ингредиенты для «Рис "Карнавал" (Arroz "Carnaval")»:
- Грудка куриная — 500 г
- Морковь (для бульона) — 1 шт
- Сельдерей черешковый (для бульона) — 1 шт
- Лук репчатый (для бульона) — 1 шт
- Чеснок (для бульона) — 2 зуб.
- Перец болгарский (красный и зеленый для зажарки (refrito)) — 2 шт
- Лук красный (для зажарки (refrito)) — 1 шт
- Помидор (для зажарки (refrito)) — 2 шт
- Грибы ((чашка) нарезанных для зажарки (refrito)) — 1 стак.
- Томатная паста (соус (чашка) для зажарки (refrito)) — 1 стак.
- Масло сливочное (для зажарки (refrito)) — 2 ст. л.
- Петрушка (мелко нарезанная для зажарки (refrito)) — 1 пуч.
- Рис (длиннозерного или в смеси с диким) — 1.5 стак.
- Маслины (нарезанных) — 0.5 стак.
- Масло растительное (для обжарки риса) — 0.5 стак.
- Лук белый (для соуса) — 1 шт
- Сыр мягкий ( или в смеси с творогом для соуса) — 150 г
- Сливки (или молоко для соуса) — 0.5 стак.
- Паприка сладкая (для соуса) — 1 ч. л.
- Пармезан (тертый) — 50 г
- Соль
- Перец черный
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рис "Карнавал" (Arroz "Carnaval")»:
Сварить куриную грудку с овощами. Грудку вытащить, остудить, разобрать на волокна. Бульон отцедить.
Рис обжарить в растительном масле до прозрачности и сварить в курином бульоне.
Половину вареного риса выложить в смазанную сливочным маслом огнеупорную форму.
Приготовить зажарку из указанных овощей, добавить томатный соус, петрушку, посолить, поперчить.
На выложенный в форму рис положить половину зажарки.
Курицу, разобранную на волокна, обжарить в масле и половину выложить в форму. Сверху присыпать нарезанными маслинами. Повторить процедуру в том же порядке.
Для приготовления сырного соуса в блендере измельчить луковмцу.
Добавить мягкий сыр (можно творог, фету), паприку, соль, взбить до однородного состояния.
Сырный соус получается очень вкусным, достойным самостоятельной жизни. По вкусу он мне напомнил немецкую закуску к пиву Обацда Ниночки Barska.
Соусом полить наши слои, присыпать тертым пармезаном.
Выпекать при температуре 180 градусов 40-45 минут до образования румяной корочки.
Рис, который я использовала в данном рецепте.