Теплый салат из тетеревиных грудок с соусом

Прекрасный салат выйдет из отварной дичи: рябчик, куропатка, тетерев, глухарь. Т. к. дичь суховата, то соус на основе бульона хорошо дополнит блюдо. Не сложное и не стандарное блюдо из меню охотничьей кухни

Ингредиенты для «Теплый салат из тетеревиных грудок с соусом»:

• Дичь (тетерев, можно 1 штуку, если тушка крупная) — 2 шт
• Огурец (свежий, крупный) — 1 шт
• Картофель (отварной ""в мундире"") — 5 шт
• Морковь (1 отварная ""в мундире"", 1 свежая в бульон) — 2 шт
• Соль (по вкусу в соус)
• Специи (по вкусу в соус, в бульон)
• Сметана (в соус) — 3 ст. л.
• Масло сливочное (в соус) — 50 г
• Уксус (в соус) — 1 ст. л.
• Сахар (в соус) — 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука (в соус) — 3 ст. л.
• Лук репчатый (в бульон) — 1 шт
• Чеснок (в соус) — 2 зуб.
• Яблоко (кисло-сладкое) — 0,5 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Теплый салат из тетеревиных грудок с соусом»:

Бывает так, что дичь сильно разбита на охоте, красивого блюда уже не получится, поэтому ее можно отварить и вкусно скушать в салате:) Отвариваем двух некрупных тетеревов с 1 луковицей, 1 морковкой и перцем горошком и парой листиков лаврового листа, примерно 1 час.

Отделяем мясо с грудок от костей, можно использовать и остальное мясо, по желанию, но если кости сильно разбиты, то могут в мясе попасться косточки. Нарезаем мясо под углом, не мелко, я люблю чтобы мясо было видно:)

Отвариваем картофель и морковь, чистим и шинкуем мелко, как вам нравится, я люблю соломкой на терке "Бернера"

Шинкуем мелко огурец и яблоко, если вы не любитель экзотики, яблоко не кладите

Делаем соус на основе бульона. Бульон процедите, в остывший бульон положите сметану, муку, соль по вкусу, мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец (я люблю поострее), сахар, уксус (можно лимонный сок половинки лимона, или четверть стакана сухого белого вина), и сливочное масло. Все венчиком хорошо перемешайте и поставьте на плиту. Доведите до кипения постоянно помешивая, чтобы мука не пригорела, дайте покипеть пару минут, снимите и остудите до теплого состояния. У меня с двух тетеревов было примерно 1,5 литра бульона.

Салат перемешайте, я не солила и ничем не приправляла. Каждый сам поливает себе соусом столько, сколько нравится и приправляет специями. Можно на основе бульона сделать другой соус, я пока не экспериментировала

Подавать с теплым соусом и разогретым лавашем, идеально подойдут к салату маринованные грибы или каперсы. Приятного аппетита!