Эти тарталетки из старинной английской кухни, рецепт которых почти забыт даже в Англии. Десерт довольно необычный для нас, но так или иначе очень вкусный. А если еще его подать с шариком ванильного мороженого и карамелизированным кумкватом, то он станет настоящим украшением праздничного стола.
Ингредиенты для «Тарталетки с рисовым пудингом»:
- Тесто песочное (или творожное) — 400 г
- Мука пшеничная / Мука (для теста) — 200 г
- Сахарная пудра (для теста) — 2 ст. л.
- Масло сливочное (для теста) — 100 г
- Яйцо куриное (для теста - 1 шт., для пудинга - 2 шт.) — 1 шт
- Вода (ледяная, для теста) — 2 ст. л.
- Сок лимонный (для теста) — 1 ч. л.
- Соль
- Сахар (для пудинга) — 60 г
- Сливки (33%, для пудинга) — 100 мл
- Молоко (для пудинга) — 250 мл
- Хлопья рисовые (быстрого приготовления, для пудинга)
- Ванилин (для пудинга)
- Цедра лимона (и сок, для пудинга) — 1 ст. л.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Тарталетки с рисовым пудингом»:
Приготовьте песочное тесто. Смешайте муку, соль, сахарную пудру. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Быстро, кончиками пальцев, разотрите муку с маслом до состояния крошки размером с горошину. Смешайте яйцо с водой и лимонным соком. Влейте в муку и замесите быстро тесто. Долго месить не нужно. Положите его на 30 минут в холодильник. Достаньте, раскатайте толщиной в 0,5 см. Вырежьте кружочки размером чуть больше формочек для тарталеток.
Смажьте формочки маслом и выложите тесто. Пеките 10-12 минут при температуре 180 град. Достаньте из духовки и чуть остудите.
Смешайте яйца с сахаром и слегка взбейте.
Молоко и сливки доведите до кипения и залейте этой смесью яйца. Хорошо размешайте.
60 г рисовых хлопьев смелите в муку блендером. Добавьте в молочно-яичную смесь, туда же всыпьте оставшиеся хлопья и лимонную цедру с 1 ст. л. сока, ванилином. Хорошо размешайте.
Наполните этой смесью тарталетки и выпекайте при 180 град. около 15 минут. Достаньте из духовки и остудите перед подачей.
Приготовьте кумкват с карамелью. Для чего очистите его от косточек (8-10 шт.). В кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите 60 г коричневого сахара до его растворения и золотистого цвета. Добавьте 80-100 мл сливок и варите еще 1-2 минутки. Всыпьте кумкват и держите на огне еще 1-2 минутки. Снимите с огня и остудите. Подавайте тарталетки, посыпав пудрой с кумкватом и мороженым.