Тарт с клубникой и розмариновым кремом

Простой, быстрый и очень вкусный пирог с клубникой и заварным кремом. Особенно актуален в преддверии клубничного сезона.

Ингредиенты для «Тарт с клубникой и розмариновым кремом»:

• Мука пшеничная / Мука (250 г в тесто + 35 г в крем) — 285 г
• Масло сливочное — 125 г
• Сахар (80 г в тесто + 100 г в крем) — 180 г
• Яйцо куриное (1 яйцо в тесто + 3 желтка в крем) — 4 шт
• Лимон (цедра) — 1 шт
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Молоко — 0,5 мл
• Крахмал кукурузный — 25 г
• Розмарин (свежие веточки) — 2 шт
• Клубника — 500 г
• Сок ягодный (у меня был клубничный нектар) — 100 мл
• Желатин (листовой) — 2 шт
• Соль (в тесто)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тарт с клубникой и розмариновым кремом»:

Сливочное масло (комнатной температуры) растереть с сахаром, добавить 1 яйцо, все хорошо перемешать.

В смесь масла и сахара добавить цедру лимона, ванильный сахар, щепотку соли и просеянную муку. Вымесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на час.
От такого количества цедры в корже появляется лимонная горечь, кто этого не любит, может добавить цедру половины лимона.

В небольшом количестве молока (где-то 5 ст. л.) растворить крахмал. В остальное молоко положить веточки розмарина и вскипятить. Дать настояться 5-10 минут и процедить.

3 желтка слегка взбить с сахаром, добавить муку, крахмал и постоянно помешивая влить горячее молоко. Поставить на маленький огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения.

Тесто выложить в форму (у меня была диаметром 21 см.), сделать бортики. Сверху застелить пекарской бумагой и насыпать горох или фасоль. Поставить в нагретую до 200°С духовку и выпекать 20-30 минут. Затем убрать бумагу, прижать тесто к форме (например, стаканом) и выпекать еще около 15 минут до готовности.

В готовую основу из теста влить крем и дать немного остыть.

Из сока и желатина сделать желе. 2 пластинки желатина замочить в холодной воде на 10 минут для набухания. Затем желатин отжать и поместить в теплый сок, тщательно и быстро перемешать.
На крем выложить ягоды, можно целые, а можно, как я – разрезанные пополам. Сверху клубнику кисточкой смазать подготовленным желе и убрать в холодильник на ночь.

При подаче украсить листочками розмарина.

Приятного аппетита!

Рецепт от mama_fenix, ЖЖ