Свекольный суп на кокосовом молоке

Густой суп-пюре из овощей и кокосового молока.

Ингредиенты для «Свекольный суп на кокосовом молоке»:

• Свекла (вареная) — 1 шт
• Картофель — 1 шт
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 1/2 шт
• Морковь — 1/2 шт
• Имбирь (свежий) — 1 ч. л.
• Помидор — 2 шт
• Молоко кокосовое — 1 стак.
• Кукуруза (консервированная) — 2 ст. л.
• Кинза — 2 ст. л.
• Соль
• Перец черный (молотый)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свекольный суп на кокосовом молоке»:

1. Картофель почистите, нарежьте кубиками и поставьте вариться в маленькой кастрюле в небольшом количестве воды.
2. Разогрейте масло в сковороде. Добавьте порезанные лук, морковь, сельдерей и тертый имбирь, тушите на медленном огне несколько минут. Добавьте порезанные на кубики помидоры, посолите и продолжайте тушить еше несколько минут. Добавьте в сковороду картофель (вместе с водой, в которой он варился), закройте крышкой и готовьте на медленном огне 5 минут.
3. Поместите содержимое сковороды в блендер, добавьте свеклу и пюрируйте. Верните суп на огонь и, помешивая, введите кокосовое молоко.
4. Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую немного сладкой кукурузы и рубленого кориандра (кинзы).