Сиченики из Шинка

Была я в Туапсе на юбилее мамочки. Отмечала она его в украинском ресторане «Шинок». Вообще очень было забавно приехать из Украины на Кавказ, чтобы попасть в украинский кабачок :) Было там фирменное мясное блюдо. Мне лично идея очень понравилась, и я решила воссоздать его дома. В общем, угощайтесь!

Ингредиенты для «Сиченики из Шинка»:

• Соевый соус (по вкусу для жарки грибов, если используете шампиньоны)
• Сметана — 150-200 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сыр твердый — 50-70 г
• Грибы (сушеные белые, щепотка для жарки грибов, если используете шампиньоны)
• Соль (по-вкусу)
• Перец черный (молотый, по вкусу; горошком, для подготовки лука - 1-2 шт.)
• Чеснок — 3-5 зуб.
• Масло растительное (для жарки)
• Вода (кипяток для подготовки лука) — 200-300 мл
• Уксус (для подготовки лука) — 1 ч. л.
• Лист лавровый (для подготовки лука) — 1-2 шт
• Лук репчатый (крупный или два меленьких) — 1 шт
• Помидор (свежий) — 2-3 шт
• Шампиньоны (свежие) — 400-500 г
• Свинина (нежирная) — 700-800 г

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сиченики из Шинка»:

Свинину режем кубиками, размером сторон примерно 1 см. Добавляем соль, свежемолотый черный перец, давленый чеснок, яйцо. Все хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник, чтобы продукты «подружились» как следует.

Тем временем чистим грибы.

Режем некрупно. Я тут как-то раз назвала шампиньоны грибами не ароматными и «скучными». На меня сразу же напали любители лесных шампиньонов. Так вот, предупреждаю сразу, у меня шампиньоны магазинные, тепличные. Вот как раз в таких ни вкуса, ни аромата. Поэтому будем им придавать вкус грибов. Есть для этого два приемчика, и я их использовала оба. Во-первых - соевый соус. В нем есть натуральный усилитель вкуса (я говорю о натуральном, относительно дорогом соусе, полученным методом естественного брожения, а не о дешевом сурогате с кучей химии). Перед жаркой сбрызгиваем грибы соевым соусом и даем постоять минут 5.

Разогреваем растительное масло, бросаем шампиньоны и обжариваем до золотистого цвета. В конце жарки раскрашиваем в шампиньоны щепотку сушеных белых грибов. Это и был второй приемчик. Грибы выходят невероятно вкусными и ароматными.

Теперь подготавливаем лук. Режем его тонкими полукольцами. В крутой кипяток добавляем немного соли, чайную ложку уксуса, несколько лавровых листов и горошин черного перца (у меня была смесь перцев).

Опускаем в этот раствор лук на 15-20 минут. По истечении этого времени откидываем лук на дуршлаг. Кстати, такой лук можно есть без дальнейшей тепловой обработки. Из лука уходит горечь и неприятный запах и появляется легкая кислинка, а также аромат лаврового листа и перца. Такой лук идеален к селедке и к шашлыку.

Достаем мясо, формируем шарики и обваливаем в муке.

Разогреваем на сковороде растительное масло. Каждый шарик расплющиваем в «котлетку» и быстро обжариваем с двух сторон на сильном огне.

Выкладываем на застланный пергаментом противень.

Сметану смешиваем с яйцом.

Смазываем этой смесью котлеты.

Помидоры режем тонкими полукольцами.

Выкладываем на котлеты. Слегка подсаливаем.

Смазываем яично-сметанной смесью.

Сверху выкладываем маринованный лук.

В оставшуюся яично-сметанную смесь выкладываем грибы.

Кладем грибы сверху на лук.

Сыр натрем на мелкой терке.

Выкладываем на грибы. И отправляем в духовку на 20 минут при 180-200 градусах.

Так как все продукты почти готовы, то 20 минут вполне достаточно.

Ну, вот и все готово!

Угощайтесь!

Приятного аппетита!