Arrakkuchen. Перед Рождеством и на Пасху в магазинах появляются наборы мини-бутылочек по 20 мл с различными алкогольными напитками для выпечки. Так и называются - Back-Bar. Этот интересный и необычный на вкус кекс приготовлен с арраком из такого мини-бара. А рецепт из замечательной книги BACKIDEEN, все рецепты из нее удаются с первого раза. Аррак - азиатская водка золотисто-желтого цвета, спирт получается в результате перегонки перебродившего ржаного сусла и патоки из сахарного тростника (на Яве) или с добавлением сока сахарной пальмы (в Шри-Ланка, Бангладеш и Индии). Приготавливается также на спирте из сока пальм, фиников, проса и других растений, содержащих сахар (данные из интернета)
Ингредиенты для «Шоколадный кекс с арраком»:
- Мука пшеничная / Мука (1-го сорта) — 200 г
- Крахмал — 25 г
- Какао-порошок — 25 г
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Корица (молотая) — 1/2 ч. л.
- Имбирь (молотый) — 1/2 ч. л.
- Апельсин (цедра в тесто и свежевыжатый сок для пропитки) — 1 шт
- Сахар коричневый (крупно молотый) — 2 ст. л.
- Масло сливочное (мягкое, или сливочный маргарин) — 150 г
- Мед (жидкий, тесто - 150 г, пропитка - 75 г) — 225 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Алкоголь (аррак для выпечки, думаю, можно и водку: тесто - 20 мл, пропитка - 20 мл) — 40 мл
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Шоколадный кекс с арраком»:
В одной миске смешиваем все сухие продукты - муку (не высшего сорта!), крахмал, какао, корицу, имбирь, цедру апельсина, разрыхлитель и коричневый сахар.
В другой миске взбиваем мед с мягким маслом,
Продолжая взбивать, добавляем по одному яйца,
вливаем 20 мл аррака.
Включаем духовку на 180*С.
В медово-масляную массу понемногу засыпаем муку с пряностями, смешиваем все до однородного, довольно густого теста.
Прямоугольную форму (длина 26 см) застилаем бумагой для выпечки,
выкладываем тесто и ставим в разогретую духовку.
Выпекаем при 180*С примерно 50 минут, духовку выключаем и оставляем кекс в духовке еще минут на 10-15.
В это время готовим пропитку: оставшийся мед смешиваем со свежевыжатым апельсиновым соком и 20 мл аррака.
Кекс вынимаем из духовки, равномерно со всех сторон поливаем пропиткой, снова кладем в форму и оставляем в ней, желательно, до следующего дня.
Кекс особенно вкусен на 2-3-й день, вкус необычный - шоколадный, пряный и немного с горчинкой.
Структура довольно плотная и одновременно рассыпчатая.
Возможно, и на любителя, но мне кекс понравился. Это мое :)
1 кус. - 290 ккал.