Предлагаю вашему вниманию шоколадный вариант известного бисквита на белках под названием "Ангельский бисквит" или "Пища ангела". Такой же воздушный и легкий, как и его белый вариант, только с превосходным шоколадным вкусом. Рецепт Ирины Чадеевой с моими небольшими изменениями.
Ингредиенты для «Шоколадный ангельский бисквит в глазури с ягодами»:
- Белок яичный — 3 шт
- Сахар — 30 г
- Сахарная пудра — 45 г
- Какао-порошок — 6 г
- Ванильный сахар — 6 г
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Сок лимонный — 2/3 ч. л.
- Ягода (любые) — 120 г
- Джем (клубничный, Махеевъ) — 80 г
- Масло сливочное — 35 г
- Шоколад темный — 50 г
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Шоколадный ангельский бисквит в глазури с ягодами»:
Белки отделяем от желтков. Желтки убираем, нам для бисквита понадобятся только белки.
Сахарную пудру, какао-порошок и муку просеиваем через сито в мисочку.
Сахар смешиваем с ванильным сахаром. Я использовала коричневый сахар.
Белки взбиваем до плотной пены, чтобы на их поверхности оставался четкий след от лопастей миксера.
Добавляем сахар и ванильный сахар, взбиваем пару минут до получения блестящей и плотной массы, вливаем лимонный сок и взбиваем еще минуту.
Если вместо ванильного сахара вы используете ванильную эссенцию, добавьте ее сразу после лимонного сока.
Главное, не переусердствовать и не перевзбить белки, для ангельского бисквита не требуется взбивать белки до жестких пиков.
Аккуратно соединяем белковую массу и сыпучие компоненты, перемешивая тесто снизу вверх, чтобы белки не опали.
Выливаем тесто в форму, несколько раз слегка ударяем формой по столу, чтобы выбить крупные пузырьки воздуха.
Лучше всего для выпекания этого бисквита подойдет прямоугольная несиликоновая форма. У меня таковой не было и я использовала ту, что была ближе всего к рекомендуемой.
Если Вы - счастливый обладатель несиликоновой формы, не смазывайте ее маслом перед выпеканием, здесь бисквит должен прилипнуть ко дну и стенкам формы, почему - будет понятно в следующем шаге.
Выпекаем в заранее разогретой духовке 25 минут при температуре 180 градусов Цельсия до сухой лучинки.
Вынимаем бисквит из духовки, прямо в форме переворачиваем его вверх дном на подходящую по размеру миску и оставляем его в таком виде до полного остывания. Вот здесь как раз и пригождается то, что форма не была смазана маслом - бисквит из нее не выпадает и надежно находится в "подвешенном" состоянии, что нам и требуется - в таком положении бисквит не опадет при остывании. Из моей силиконовой форме бисквит тоже, вроде бы, не торопился выпадать, но я так долго возилась с ее установкой на миске, что он за это время все-таки успел немного опасть. Буду учиться на своих ошибках.)
После полного остывания бисквита отделяем его ножом от стенок формы и стучим несколько раз по столу, выбивая бисквит из формы.
Пока остывает бисквит, я поставила размораживать ягоды. Сейчас, конечно, не лето, но здесь лучше подойдут свежие ягоды - они не дадут сок при разморозке. В оригинале была голубика, я заменила на свою любимую ежевику (90 г) и смородину (30 г).
Для глазури берем шоколад и сливочное масло.
Джем нагреваем в кастрюльке на тихом огне до горячего состояния. Кипятить не надо.
Процеживаем джем сквозь ситечко.
Обмазываем горячим джемом всю поверхность бисквита. Ждем, пока он охладится до комнатной температуры, и ставим в холодильник.
Растапливаем в кастрюльке на медленном огне шоколад и размягченное сливочное масло. Обливаем глазурью всю поверхность бисквита.
Щедро обсыпаем верх торта ягодами и ставим торт в холодильник до полного застывания шоколадной глазури.
Завариваем любимый напиток, режем торт на ломтики и наслаждаемся вкусным десертом!