Я уже делилась с Вами рецептом вкусных нежнейших булочек с кремом, на этот раз предлагаю Вашему вниманию шоколадные булочки с кофейно-ореховым кремом. Хоть и процесс их приготовления не прост, пеку эти булочки уже не первый раз, такие они вкусные!
Ингредиенты для «Шоколадные булочки с кофейно-ореховым кремом»:
- Мука пшеничная / Мука (в тесто для булочек - 210 г;в тесто №2 - 30 г) — 240 г
- Какао-порошок (в тесто для булочек - 15 г;в тесто №2 - 4 г) — 19 г
- Яйцо куриное (в тесто для булочек - 1/3 часть;в тесто №2 - 2/3 яйца) — 1 шт
- Масло сливочное (в тесто для булочек - 20 г;в тесто №2 - 30 г) — 50 г
- Вода (в тесто для булочек - 130 мл; в крем - 10 мл) — 140 мл
- Молоко сухое (в тесто для булочек) — 15 г
- Сахар (в тесто для булочек) — 35 г
- Дрожжи (сухие быстрорастворимые, в тесто для булочек) — 2 ч. л.
- Сахарная пудра (в тесто №2 - 30 г; в крем - 25 г) — 55 г
- Масло растительное (для смазывания противня для выпечки) — 1 ч. л.
- Сливки (не менее 30 % жирности, в крем) — 100 г
- Сыр сливочный (творожный Хохланд, Бонжур или Альметте, в крем) — 100 г
- Арахис (очищенный, в крем) — 30 г
- Кофе растворимый (в крем) — 2 ч. л.
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Шоколадные булочки с кофейно-ореховым кремом»:
Тесто для булочек я замешиваю с помощью хлебопечки, но можно замесить тесто и руками. В ведерко хлебопечки наливаем теплую воду, добавляем дрожжи и оставляем минут на 5-10.
Затем добавляем просеянную муку и какао, 1/3 часть чуть взбитого яйца, размягченное сливочное масло, сухое молоко, сахар,
Помещаем ведерко в хлебопечку и включаем режим замеса теста.
Тесто перекладываем в миску, накрываем пленкой и убираем в теплое место для подъема.
Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Тесто перекладываем на стол, хорошо уминаем,
Делим на 6 равных частей, формуем шары.
Тесто накрываем пленкой и оставляем отдохнуть минут на 10-15.
В это время приготовим тесто №2, которым будем украшать булочки. В миску просеиваем муку с какао, добавляем 2/3 яйца (оно осталось от приготовления основного теста), сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру.
Все ингредиенты взбиваем миксером примерно в течение 2-3-х минут. Масса должна получиться пышной.
Через минут 10-15 тесто должно немного подняться.
Каждый кусочек теста раскатываем в прямоугольник,
По длинной стороне загибаем тесто до середины,
Затем загибаем тесто с противоположной стороны.
Соединяем и защипываем края,
Формуем округленные концы у булочки.
Противень смазываем растительным маслом, перекладываем на него булочки, отступая друг от друга, т. к. булочки сильно увеличатся в объеме. Накрываем их пленкой и даем увеличиться в объеме в 2 раза.
Тесто №2 перекладываем у кондитерский шприц или мешок с насадкой с круглым отверствием.
Когда булочки увеличатся в объеме примерно в 2 раза,
Тестом №2 рисуем узор - зигзаг. Выпекаем булочки в духовке при температуре 200 градусов примерно 15-18 минут.
Арахис немного обжариваем в духовке (я это делаю заранее, до того, как выпекаю булочки).
Затем арахис измельчаем в блендере или кофемолке.
Когда булочки испекутся, их необходимо полностью остудить.
Мне очень понравились эти булочки видом снизу - посмотрите, какие у них интересные "ножки"!
Приготовим крем. Растворимый кофе залить 10 мл горячей воды, дать остыть, процедить.
Охлажденные сливки, сахарную пудру и сливочный творожный сыр взбить миксером
До получения пышной однородной массы.
К сливочной массе добавить кофе и измельченный арахис,
Массу еще немного взбить миксером.
Кремом наполняем шприц или кондитерский мешок с насадкой зубчиками "цветочек".
Булочки аккуратно острым ножом разрезаем вдоль чуть под углом, но не до конца.
Наполняем булочки кофейно-ореховым кремом из шприца. Булочки готовы! Надеюсь, Вам понравятся эти нежные булочки! Приятного Вам аппетита!