Ароматный, питательный, а главное сытный салат с легким запахом тмина - праздник для вкусовых рецепторов!
Ингредиенты для «Салат кабачковый с нутом и тмином»:
- Нут (200-граммовый - ТМ ""Мистраль"" ) — 1 стак.
- Морковь (средняя ) — 1 шт
- Лук репчатый (большая головка ) — 1 шт
- Картофель (примерно 2-3 картофелины среднего размера) — 300 г
- Яблоко (кисло-сладких) — 2 шт
- Кабачок (у меня 2 средних кабачка ) — 450 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Тмин (1 ч.л. - в заправку, 1ч.л. на украшение) — 2 ч. л.
- Перец красный жгучий (сыпучий - по вкусу ) — 0,5 ч. л.
- Масло оливковое ( + 4 ст.л. на обжарку моркови и приправ) — 50 мл
- Уксус (6% - у меня винный, можно использовать яблочный. 2ст.л. в заправку и 1 ст.л. для лукового маринада) — 3 ст. л.
- Соевый соус — 50 мл
- Соль (по вкусу)
- Зелень
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Салат кабачковый с нутом и тмином»:
Нут предварительно замачиваем в большом количестве холодной воды не менее, чем на 6 часов (я обычно замачиваю на ночь). Отвариваем в несоленой воде (в соленой воде бобовые варятся дольше!). У меня процесс варки занял примерно 25-30 минут.
Пока нут варится, очищаем морковь, нарезаем ее кубиками и обжариваем на оливковом масле до полумягкой структуры. У меня маленькая сковородка, поэтому мне хватило 2 ст. л. масла.
Лук чистим, нарезаем кубиками и
кладем в уксусную водичку (1 ст. л. уксусу 6% на 50мл воды) мариноваться не менее, чем на 15 минут.
Картофель нарезаем кубиками и слегка обжариваем до золотистого цвета, потом подливаем немного воды и тушим до мягкости.
Нут сварился. Яблоки очищаем и нарезаем кубиками. Складываем все готовые ингредиенты (вареный нут, картофель, морковь и яблоко) в общую чашку.
Кабачки нарезаем также кубиками и обжариваем на оливковом масле до полу-мягкости.
Кладем в общую салатную массу, вместе с маринованным луком.
Делаем заправку:
Раскаляем масло (2 ст. л.) кладем нарезанный кольцами чеснок, красный перец и тмин. Прогреваем немного (минуты 2-3), постоянно мешая.
В отдельную чашку наливаем уксус.
Добавляем соевый соус,
прогретые специи и 50мл оливкового масла. Хорошо растираем.
Соединяем заправку с ингредиентами. Перемешиваем и даем настояться и промариноваться минимум 30 минут.
Украшаем тмином и снимаем пробу!
История возникновения
Нут – боб с историей. Еще 7500 лет назад его выращивали и ели на территории современного Ближнего Востока. Остатки нута находили и находят при раскопках неолитических поселений. В бронзовом веке в Греции и Риме нут был одной из главных пищевых культур, а его полезные и даже целебные свойства прописаны в ученых трудах древних медиков.
В Провансе этот горох едят на Вербное воскресенье в память о корабле, который пристал сюда когда-то, а когда - никто не помнит, и оставил груз – множество мешков нута, спасая от голода все местное население.
Детям рассказывают и другую трогательную легенду о том, что ослик, на котором Христос въезжал в Иерусалим, остановился в поле, чтобы поесть нута. А на Корсике нут готовят в Чистый Четверг, как и во многих других странах – опять же потому, что мало какой другой продукт так насыщает в пост.
Я люблю кушать этот салат охлажденным.