Рецепт этого ризотто взят у Дж. Оливера, немного мной переработан с учетом наших вкусов, а также Поста. Предлагаю на Ваш суд нежнейшее ризотто с пряными сухариками, которое может выступать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо!
Ингредиенты для «Ризотто с пряными сухариками»:
- Рис (желательно - для ризотто, типа Арборио) — 250 г
- Вода (либо овощной бульон) — 1 л
- Масло оливковое — 4 ст. л.
- Сельдерей черешковый — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Цедра лимона — 1 шт
- Перец чили — 1 шт
- Помидор (либо 0,5 стак. томатного сока) — 1 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Соль (и перец по вкусу)
- Хлеб (желательно слегка подсохший) — 170 г
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Ризотто с пряными сухариками»:
В классическое ризотто от Дж. Оливера необходимо добавить 125мл вермута, а также сливочное масло. Но сегодня мы готовим ризотто для поста - а-ля рус)).
Сельдерей с луком нарезать кубиками и бросить в глубокую сковородку с разогретым оливковым маслом. Кто не постует - можете добавить на этом этапе сливочное масло (кусочек с грецкий орех). Готовить на небольшом огне 15 минут, пока овощи не размякнут, но не давайте им зарумяниться
Добавьте рис и увеличьте огонь. Если Вы не постуете - сейчас можете добавить вермут и помешивать ризотто до тех пор, пока аромат спирта не испарится.
Если вермут не добавляем - начинаем вливать в рис воду (либо бульон). Убавляем огонь. Вливаем воду по одному половнику, перемешивая и дожидаясь, пока он полностью впитается, прежде чем вливать следующую порцию. Добавляем соль, перец. Вливайте воду (бульон) по половнику, пока рис не будет готов. Рис должен "держать форму", но при этом стать мягким и кремовым
Для сухариков я решила использовать разный хлебушек - взяла кусочки серого хлеба, бородинского и батона. Чили мы едим не очень хорошо, поэтому я положила в сухарики всего половинку чили
Измельчим в блендере хлеб, чили перец, цедру лимона и чеснок. На этом этапе Дж. Оливер предлагает добавить филе анчоуса и каплю масла, я же предлагаю Вам добавить свежий помидор, либо томатный сок. у меня - сок, он сделан из прокрученных "живых" помидоров с солью и перцем
Снимите сковороду с ризотто с огня. Добавьте каждому в тарелку сухарики. Они придают такую интересность блюду. Если не постуете - добавьте натертого сыра и сливочного масла.
Мягкое, шелковистое ризотто с лимонно-чесночными острыми сухариками - это что-то!!!