Это очень вкусное, ароматное и красивое блюдо появилось в нашей семье много лет назад. Изначально мы его делали из обычного белого риса, но совсем недавно я прочитала о пользе коричневого риса и с тех пор почти все блюда я готовлю только с коричневым рисом. Что такое коричневый рис по своей сути? В принципе, это тот же самый рис, только нешлифованный (необработанный). Он имеет неказистый вид, зернышки грязно-коричневатого оттенка с неровными краями. Аппетитным коричневый рис в сыром виде назвать сложно. Диетологи советуют многим своим пациентам в борьбе за здоровье переходить на коричневый рис и полностью отказаться от белого. Почему? Считается, что с точки зрения биохимических показателей коричневый рис содержит в себе гораздо больше клетчатки, витаминов и растительных жиров, которые при обработке риса «пропадают», так как содержатся эти вещества по большой части в кожуре риса. Итак, прошу вас попробовать и оценить.
Ингредиенты для «Рис под шапкой»:
- Масло сливочное — 30 г
- Вода — 1 стак.
- Специи (соль, перец, приправы на ваш вкус)
- Петрушка (сушеная) — 2 ст. л.
- Сыр твердый (любой на ваш вкус)
- Яйцо куриное — 2 шт
- Колбаса (докторская колбаса. Можно заменить ветчиной, беконом) — 100 г
- Кукуруза — 1 шт
- Рис (коричневый) — 1/2 стак.
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рис под шапкой»:
Сначала готовим рис. Его можно приготовить заранее и держать в холодильнике. Для этого рис (я использовала коричневый рис фирмы "Мистраль") промываем в холодной воде, даем воде стечь и кладем в глубокую сковороду, где предварительно растопили сливочное масло. Хорошо смешиваем рис с маслом. Затем добавляем соль (по вкусу) и воду в соотношении 1:2 (на стакан риса берем 2 стакана воды). Закрываем крышкой и варим на медленном огне до полного испрения воды.
Получается вот такой рис. Я его готовила заранее.
С початка кукурузы срезаем зерна ножом. Лучше это делать в глубокой миске, чтобы зерна не разлетелись.
Колбасу нарезаем мелким кубиком.
На раскаленной сковороде слегка обжариваем колбасу на растительном масле, затем добавляем кукурузу и жарим вместе до готовности.
Яйца смешиваем с петрушкой и специями.
Формы для выпечки слегка смазываем растительным маслом и выкладываем в них рис.
Заливаем яйцом.
Сверху кладем поджарку из кукурузы и колбасы.
И посыпаем тертым сыром. Сыр можно брать любой по вашему вкусу. Я использовала смесь мацарелла и пармезан.
Ставим в духовку примерно на 10-15 минут при 180 С или 350F (сыр должен расплавиться и образовать корочку).
А теперь немного о коричневом рисе.
Чем полезен коричневый рис?
Существует красивая история о том, как врачи заметили полезность коричневого риса. Дело было в XIX веке, когда один из голландских врачей отметил, что бедные индонезийцы, которые питались дешевым неочищенным рисом, практически не болеют заболеванием бери-бери (авитаминоз В1). В это же время их более состоятельные соотечественники, которые могли себе позволить купить шлифованный белый рис, заболевание «подхватывали» довольно легко. Воспользовавшись этим наблюдением, врачи стали вводить в рацион больных коричневый рис и добивались выздоровления. Спустя несколько лет из неочищенного риса был выделен новый класс веществ, которые позже получили название «витамины».
Собственно это история отражает все преимущества коричневого риса перед белым. Полезные вещества в нешлифованном рисе полностью природного происхождения, в то время как белый обработанный рис иногда еще «обогащают» на производстве, чтобы восполнить потерю полезных свойств. Насколько это биологически безопасно и насколько такие «обогащения» усваивается организмом, можно только догадываться.
Итак, коричневый рис содержит: витамины (Е, В1-В6, РР), железо, кальций, магний, калий, фосфор, йод, аминокислоты, клетчатку и т. д. Также полезные свойства коричневого риса определяются и повышенным содержанием «здоровых» растительных жиров. Все это позволяет поддерживать энергетический баланс, нормализировать работу ЖКТ, избавлять от проблем с сосудами и сердцем и даже регулировать уровень холестерина.
Особенность такого риса в том, что наряду с полезными свойствами он обладает весьма специфичным вкусом. Привыкнуть к нему могут не многие, а вкусным коричневый рис становится только тогда, когда идет в сочетании с правильными продуктами.
Приятного аппетита!