Рагу "" Patchwork "" або "Строкаті клаптики" "

Просте рагу з відвареної яловичини, овочів і шампіньйонів. Джерело: книга "Мистецтво кулінарії" "

Інгредієнти для «Рагу» «Patchwork» «або» Строкаті клаптики «»:

• Яловичина (м'якоть) - 1 кг
• Цибуля ріпчаста (2 невеликі в бульйон + 1 велика цибулина в рагу) - 3 шт
• Морква (1 у бульйон + 1 у рагу) - 1 шт
• Перець солодкий (зеленого, червоного і жовтого кольору, в рагу) - 3 шт
• Часник (дрібно порубаний, в рагу) - 3 зуб.
• Перець чилі (кількість - залежно від гостроти) - 1-2 шт
• Помідор (великі, в рагу) - 2 шт
• Сіль (за смаком)
• Перець запашний (горошком) - 0,5 год.
• Кориця (молитва) - 1/4 год.
• Коріандр (мелений) - 1/4 ч.
• Лист лавровий (за бажанням) - 2 шт
• Олія оливкова (для смаження) - 3 ст. л.
• Шампіньйони (в рагу) - 200 г

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Рагу» «Patchwork» «або» Строкаті клаптики «»:

М'ясо необхідно поставити відварювати заздалегідь. М'якоть яловичини добре промити, залити 1.5 літрами холодної води і поставити варитися. 2 цибулини розрізати поперек навпіл, моркву нарізати брусочками. Підпечи овочі на сухій сковороді.

Після того, як каструля з м'ясом закипить, зніміть пінки і закладіть в каструлю підготовлені цибулю і моркву, лавровий лист (за бажанням), 5-6 горошин перцю і зменште вогонь до мінімуму. Закрийте каструлю кришкою і варите 2 години, посоліть і варите ще 30-40 хвилин. Через означений час перевірте готовність і зніміть з вогню. Залиште м'ясо в каструлі ще на півгодини. Потім вийте і дайте повністю охолонути.

Перекласти яловичину на роздільну дошку і виделкою або руками розділіть на невеликі шматочки.
Наріжте овочі. Основне правило рагу свідчить - всі складові повинні бути нарізані однакового розміру шматочками. Тільки перець чили і зубчики часнику ріжемо дуже дрібно.
У сковороді нагріємо масло і обсмажимо (хвилини 3-4) цибулю і моркву, потім додамо нарізаний солодкий перець, шампіньйони і підлогу чайної ложки солі.
Гасіть, постійно завадячи, до тих пір, поки овочі не стануть м'якими (приблизно 10-15 хвилин). Додайте часник, перець чилі та корицю. Гасіть ще півхвилини, потім додайте нарізані помідори (в оригінальному рецепті - 400 грн консервованих помідорів). Гасіть ще 5 хвилин. Додайте 400 мл проціженого бульйону, в якому варилося м'ясо і шматочки м'яса. Гасіть, зрідка перешкоджаючи, ще 10 хвилин.

Наше рагу готове. Приємного апетиту!!!

Це серветка «» Печворк «» Клаптикове шиття. Виконання авторське.