Пирог с заварным кремом

Очень люблю песочное тесто и заварной крем. Недавно на сайте моего любимого кондитера Лизы Глинской прочитала рецепт Пирога с заварным кремом. Пройти мимо этого рецепта я не могла. Мне пришлось заменить несколько продуктов из-за отсутствия таковых и взять форму большего диаметра и более высокой по той же причине. Все получилось. Еще осталось тесто, я выпекла 6 больших тарталеток в советских широких формочках из мягкой фольги.

Ингредиенты для «Пирог с заварным кремом»:

• Масло сливочное (тесто) — 250 г
• Сахарная пудра (тесто) — 200 г
• Яйцо куриное (тесто) — 1 шт
• Желток яичный (1 желток для смазывания пирога, 2 желтка в крем) — 3 шт
• Мука пшеничная / Мука (260 грамм в тесто, 20 грамм в крем ( у меня в тесто ушло 2 стакана муки, стакан двухсот пятидесяти граммовый)) — 280 г
• Разрыхлитель теста (тесто) — 5 г
• Ванилин (1 пакетик в тесто, 0,5 пакетика в крем) — 1,5 пакет.
• Цедра лимона (0,5 цедры лимона в тесто, 0,5 цедры лимона в крем) — 1 шт
• Коньяк (5 мл коньяка в тесто, 20 мл коньяка в крем ( в оригинале - ром)) — 25 мл
• Молоко (крем) — 300 мл
• Сахар (крем) — 60 г
• Крахмал картофельный (крем. В оригинале - крахмал кукурузный) — 20 г
• Повидло (прослойка над кремом. (В оригинале- 150г свежей черешни без косточек, добавить немного сахара и несколько ложек воды, протомить на медленном огне до состояния варенья).) — 300 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог с заварным кремом»:

1. Просеять муку в большую миску.
2. Смешиваем все сухие продукты: мука + сахарная пудра + разрыхлитель + ванильный порошок + цедра лимона.

3. Добавляем сюда холодное сливочное масло. (часть масла я потерла на терке, часть порезала ≈ 2х2 см.

4. Быстро перетираем всю массу до состояния крошки.

5. Вливаем сюда коньяк и яйцо.

6. Замешиваем тесто, добавляя по чуть-чуть муки на руки и в миску, чтобы сильно не прилипало. Тесто будет очень мягкое. Разделяем его на 2 части, в кулек и на 1 час в холодильник.

7. Теперь можно делать крем.
Молоко вылить в кастрюлю, в которой будете варить крем и добавить сюда 30 грамм сахара.
8. В миску положить 2 желтка и добавить к ним 30 г сахара

9. Теперь интенсивно мешая венчиком, взбиваем желтки с сахаром до белого цвета.

10. Кастрюлю с молоком ставим на медленный огонь.
11. В миску со взбитыми желтками добавить муку, картофельный крахмал, цедру половины лимона. Тщательно взбивая венчиком, добавить 50 мл слегка теплого молока (отливаем с кастрюльки, пока не нагрелось). У меня молоко температуры тела.

12. Продолжаем тщательно взбивать, чтобы не было комков.

13. В кипящее молоко очень тоненькой струйкой вводим взбитую желтковую массу и быстро мешаем венчиком.

14. Главное, венчиком мешаем, не останавливаясь ни на секунду. Периодически снимать кастрюлю с огня, понижая градус.

15. Когда крем загустеет, снять с огня, добавить ложку коньяка, хорошо перемешать. Накрыть крышкой и дать немного остыть.

16. Теперь берем форму (в рецепте в идеале форма должна быть в диаметре 18 см, высота бортов 3 см.). Я попробовала рискнуть из-за отсутствия таковой. У меня была неразъемная форма 23 см и высота бортов 4 см. Форму я смазала обильно сливочным маслом и хорошо обсыпала манкой, для перестраховки. (в рецепте у Лизы форма смазывается только маслом.)

17. Доску, на которой будем раскатывать тесто, обильно присыпать мукой, скалку тоже. Тесто очень нежное и мягкое, может даже порваться, поэтому работать с ним очень аккуратно.

18. Берем одну часть теста и аккуратно раскатываем, «припушивая» тесто мукой. Раскатываем, учитывая, что тесто должно выходить за края формы.

19. Перекладываем тесто в форму.
Чтобы тесто при переносе не порвалось, загибала на скалку одну часть теста, а другой рукой поддерживала другую часть теста.

20. Теперь выкладываем заварной крем (я выкладывала столовой ложкой, потом разравнивала).

21. Выкладываем на заварной крем повидло
22. Раскатываем вторую часть теста. Накрываем им форму и скалкой проводим. Лишнее тесто отпадает, а верхняя и нижняя часть теста соединяется (это происходит в том случае, если формочка в диаметре 18 см и высотой3 см.). У меня немного другая ситуация. Начинка пирога не доходила до высоты бортов на 1 см. Поэтому, когда я провела скалкой, верхний слой теста немного стал опускаться вниз. Нижний слой теста, который был больше, я опустила и накрыла по краю верхний слой. ( к сожалению, фото выкладывания повидла и верхнего слоя теста отсутствует, т. к. сильно увлеклась данной проблемой укладки теста)
Теперь берем желток и обильно смазываем верх пирога, затем вилкой бороздим узоры.

24. Ставим в разогретую духовку 180градусов и выпекаем 40-45 минут

25. Пирог из формы я выложила приблизительно через два часа, он был еще теплый. (Провела ножом по ободку, отделяя пирог от формы, перевернула на доску, а потом на блюдо). Все замечательно получилось.
26. Когда пирог полностью остынет, поставить его на 12 часов в холодильник.

27. Из оставшегося теста я сделала тарталетки с начинкой из шоколадной глазури с грецкими орехами и сахарной пудрой.

Тарталетки.

28. Пирог в разрезе.

29. Пирог и тарталетки всем очень понравились. Получается необыкновенно вкусное тесто, тающее во рту. Большое спасибо Лизе Глинской за замечательный рецепт!