Очень простой рецепт пикантного пышного пирога на абсолютно постном, но очень вкусном дрожжевом тесте, приготовленном на рассоле от маринованных томатов, с начинкой из отварной говядины с обжаренным луком и шампиньонами. Для постящихся удобен вариант с заменой начинки на луково-грибную или капустную. Так же очень рекомендую использовать предложенную в рецепте мясную начинку для фарширования блинов или приготовления макаронов по-флотски.
Ингредиенты для «Пирог пикантный мясной»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (+-) — 650 г
- Рассол (от маринованных томатов) — 400 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль (или менее, учитывайте солёность рассола) — 0.5 ч. л.
- Масло растительное (подсолнечное с оливковым) — 60 мл
- Дрожжи (сухие) — 1.5 ч. л.
- Кунжут (для посыпки пирога) — 2 ст. л.
Начинка
- Мясо (отварное(говядина)) — 650 г
- Лук репчатый (крупных) — 4 шт
- Шампиньоны (свежие) — 300 г
- Масло растительное (для обжарки лука и шампиньонов) — 2 ст. л.
- Специи — по вкусу
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пирог пикантный мясной»:
Подготовить ингредиенты для начинки. Отварить мясо. Почистить лук.
Нарезать лук кубиком при помощи комбайна или вручную. Обжарить лук до прозрачности.
Шампиньоны обжарить на сильном огне в небольшом количестве масла со всех сторон. Крупные грибы порезать на половинки или четвертинки.
Отварное мясо нарезать кусочками и сложить в чашу комбайна. Можно добавить пару столовых ложек бульона.
Измельчить мясо.
Выложить измельчённое мясо в сковороду к обжаренному луку, добавить обжаренные шампиньоны, перемешать и тушить всё вместе под крышкой на небольшом огне 5 минут. Дать начинке полностью остыть.
Пока начинка остывает замесить тесто. Рассол от маринованных томатов процедить, немного подогреть до тёплого состояния, добавить соль, сахар, растительное масло. Перемешать и добавить просеянную муку и дрожжи.
Вымесить тесто. Оно будет немного липнуть к рукам, но муку по возможности лучше не добавлять. Смазать растительным маслом подходящую миску, выложить тесто и затянуть миску пищевой плёнкой. Поставить в тёплое место для подъёма теста. Оно должно увеличиться в объёме в 2 раза минимум.
Подошедшее тесто выложить на подпылённую мукой поверхность и обмять. Если у Вас форсмажор со временем, как в этот раз случилось у меня, можете убрать обмятое тесто в холодильник в миске, затянутой пищевой плёнкой. За сутки с тестом ничего критического не произойдёт, но перед дальнейшим приготовлением пирога, тесто следует выдержать некоторое время, примерно 1-2часа, при комнатной температуре.
Разделить тесто на 2 части, примерно 1/3 и 2/3. Большую часть раскатать размером Вашей формы плюс бортик. У меня квадратная разъёмная форма 24×24см. Данный пирог вполне можно выпекать в круглой или прямоугольной форме большего диаметра, просто он получится чуть ниже.
Дно формы для выпечки застелить пергаментом. Бока формы смазать растительным или сливочным маслом. Аккуратно перенести тесто, удобно это делать при помощи скалки, в форму для выпечки. Выложить на тесто начинку, разровнять. Загнуть края теста к центру, чуть защепить в уголках пирога. Затем выложить сверху оставшееся тесто. Я нарезала тесто на полоски и по кругу выкладывала получившиеся полоски от краёв к центру. Из оставшихся полосок я выложила бант. Накрыть форму полотенцем и дать пирогу подойти минут 20-30. Затем смазать верх пирога тёплой водой и посыпать при желании кунжутом.
Выпекать пирог в предварительно разогретой до 170-180° С духовке около 1 часа. Если верх пирога будет сильно румяниться, накройте его фольгой. Минут через 45-50 в зависимости от Вашей духовки и диаметра формы можно проверить пирог на готовность деревянной палочкой или кулинарной иглой. В моей духовке пирог был готов ровно через 1 час. Готовый пирог вынуть из духовки, освободить от формы и поставить остывать на решётку. Тёплый пирог накрыть полотенцем до полного остывания.
Подавать пирог можно с любыми напитками, бульоном или первым блюдом, по Вашему желанию. Также пирог отлично сочетается по вкусу с маринованными томатами, на рассоле от которых он приготовлен.
Отварное мясо измельчено при помощи комбайна GALAXY GL2300
Лук нарезан кубиком при помощи комбайна GALAXY GL2300