Обожаю голубцы, но так как сейчас пост, решила приготовить блюдо армянской национальной кухни, по внешнему виду напоминающее голубцы. Только в качестве начинки здесь используется четыре вида бобовых, а именно фасоль, нут и чечевица, а также рис и пшеничная крупа кускус. Кроме того, сухофрукты - изюм, курага, чернослив, которые придают блюду неповторимый вкус. Для тех, кто постится, блюдо - просто находка. Бобовые - это полноценные источники растительного белка, они с успехом заменят нам в этот период времени мясо.
Ингредиенты для «Пасус толма в капустных листьях»:
- Капуста белокочанная / Капустa — 1 вилок
- Фасоль (белая ТМ ""Мистраль"" - 0,5; красная - 0,5) — 1 стак.
- Чечевица (зеленая ТМ ""Мистраль"") — 0,5 стак.
- Нут (ТМ ""Мистраль"") — 0,5 стак.
- Крупа пшеничная (Кускус ТМ ""Мистраль"") — 0,5 стак.
- Рис (Янтарь ТМ ""Мистраль"") — 0,5 стак.
- Лук репчатый — 2 шт
- Изюм (черный) — 0,25 стак.
- Чернослив — 10 шт
- Курага — 10 шт
- Капуста квашеная — 3 стак.
- Томатная паста — 4 ст. л.
- Кинза — 1 пуч.
- Петрушка — 1 пуч.
- Соль (по вкусу )
- Перец черный (молотый по вкусу)
- Масло растительное — 30 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пасус толма в капустных листьях»:
В данном рецепте использую чечевицу зеленую и нут ТМ "Мистраль".
Использую также пшеничную крупу Кускус и белую фасоль ТМ "Мистраль".
А также рис пропаренный длиннозерный Янтарь ТМ "Мистраль".
Курагу, чернослив и изюм хорошо промыть.
Зелень петрушки и кинзы помыть и нарезать.
Замочить на 4 часа фасоль и нут.
Отварить чечевицу.
Залить горячей водой пшеничную крупу кускус.
Отварить рис.
По истечении 4-х часов нут отварить до готовности.
И фасоль отварить до готовности.
Сложить в большую миску рис, белую фасоль, нут и чечевицу.
Почистить лук, мелко нарезать и обжарить на масле в течениe 6 минут.
Добавить к ранее выложенным крупам обжаренный лук и отварную красную фасоль.
Из кочана капусты вырезать кочерыжку. Поместить кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 8-10 минут.
Дать остыть капусте и разобрать ее на листья.
Измельчить курагу, добавить ее вместе с изюмом и частью порезанной зелени к отваренным крупам и бобовым.
Посолить, поперчить массу и хорошо перемешать. Начинка готова.
Срезать с капустных листьев утолщения, уложить на них начинку.
Плотно завернуть конвертиком листья с начинкой.
Дно кастрюли присыпать двумя стаканами квашеной капусты На нее выложить толму, зазоры между которыми тоже присыпать остатками квашеной капусты.
Кастрюлю лучше взять с толстым дном.
Положить сверху чернослив и добавить оставшуюся зелень.
Томатную пасту развести в двух стаканах воды.
Залить толму.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на маленький огонь. Тушить 30 минут.
Готовое блюдо снять с огня и дать настояться 1 сутки. Блюдо подавать в холодном виде.
Очень сытное и постное блюдо. Приятного аппетита!