Сейчас сложно представить, но в детстве я страшно не любила есть в целом, а некоторые продукты отказывалась есть наотрез. Именно к ним относилась печенка в любых ее проявлениях. Моя бабушка долго уговаривала ее съесть, готовила разными способами, и, в конце концов, способ уговорить меня съесть ненавистную печенку был найден - вот такая печеночная колбаска. Бабушка, правда, делала вариант попроще, но я немного модернизировала и теперь готовлю ее уже своим детям.
Ингредиенты для «Паштетная печеночно-куриная колбаса»:
- Печень куриная (свиная, говяжья) — 400 г
- Филе куриное — 200 г
- Лук репчатый (крупный) — 4 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Сыр адыгейский (любой любимый) — 50 г
- Соль (по вкусу)
- Специи (по вкусу)
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Паштетная печеночно-куриная колбаса»:
Первым делом отварим куриное филе и печень (у меня в этот раз свиная) до готовности в чуть подсоленной воде со специями. Соотношение печень-мясо я даю примерное, можно взять и 50х50, а можно и с точностью до наоборот, все зависит от того, какой вы хотите, чтобы вкус преобладал.
Лук почистить, крупно порезать и обжарить на сливочном масле (можно добавить немного подсолнечного для удобства жарки) до золотистого цвета.
Приготовим два вида фарша: мясной и печеночный, добавив в каждый при перемалывании лук.
Сразу хочу сказать, что лук нам нужен не только для вкуса, но и для сцепления, поэтому если вы видите, что фарш остался довольно сухим, то лучше пожарить и добавить еще лука, иначе наша колбаса не будет держать форму. Кроме того, для лучшей формовки можно в фарш добавить кусочек размягченного сливочного масла (я этого не делала).
Бамбуковую салфетку (можно обойтись и без нее, но она очень упрощает дело) застелим пищевой пленкой и выложим на нее часть печеночного фарша. У меня из данного количества продуктов получилось две колбаски, соответственно фарша я выложила половину. Фарш выкладываем ровным слоем полосой примерно 10-12 см и хорошо утрамбовываем.
Вторым слоем выкладываем куринный фарш, оставляя свободной полосу печеночного фарша шириной примерно 2-3 см.
Масло или сыр нарезаем тонкими длинными брусочками и выкладываем полосой на куриный фарш с одного края.
При помощи пленки и салфетки сворачиваем нашу заготовку рулетом, формируя колбаску. Края пленки скручиваем в виде конфетки, одновременно продолжая утрамбовывать колбасу. У меня, как я уже говорила, получилось две колбаски примерно 20-25 см в длину, одна с масляным наполнением, а вторая - с адыгейским сыром.
Кладем наши колбаски на несколько часов в холодильник (именно в холодильник, а не морозильник) и ждем, чтобы масло, входящее в их состав застыло и колбаски при нарезке держали форму.
Через несколько часов достаем готовую колбасу и аккуратно нарезаем. Колбаса получается довольно хрупкая, нарезать надо аккуратно, но форму держит хорошо.
Теперь ее можно использовать в качестве закуски и для приготовления канапе. И простор для подачи ограничен только вашей фантазией. Я приготовила с ней несколько видов бутербродов и так и подавала.
1. Хлеб, салатный лист, колбаса, помидор (огурец).
2. Хлеб, сливочный сыр, колбаса, огурец.
3. Хлеб, горчица, колбаса, помидор.
Все варианты оказались хороши и потерпели безоговорочную капитуляцию в борьбе с голодом.