С большим удовольствием делюсь с Вами рецептом восхитительного десерта на тонкой песочной основе с лимонным сливочно-творожным муссом. За рецепт опять благодарю японских кулинаров!
Ингредиенты для «Освежающий десерт из лимонного мусса»:
- Масло сливочное (в тесто) — 80 г
- Соль (в тесто - щепотка)
- Сахарная пудра (в тесто - 50г; в мусс - 70г; для посыпки готового десерта - 10г) — 130 г
- Желток яичный (в тесто) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 110 г
- Арахис (мелкая крошка, в тесто) — 30 г
- Сыр сливочный (творожный - Хохланд, Бонжур или Альметте - в мусс) — 120 г
- Молоко (в мусс) — 20 г
- Сок лимонный (в мусс) — 60 г
- Цедра лимона (в мусс - от одного лимона)
- Желатин (листовой, в мусс) — 12 г
- Сливки (не менее 33% жирности, в мусс) — 200 г
- Ягода (для украшения)
- Фрукты (для украшения)
- Мята (листочки, для украшения)
- Вода (для замачивания листового желатина) — 150 г
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Освежающий десерт из лимонного мусса»:
В миску просеиваю муку, добавляю желток, сахарную пудру, размягченное сливочное масло, щепотку соли, арахисовую крошку (в оригинальном рецепте использовалась миндальная, так что смело можно использовать и её).
Быстро замешиваю тесто.
Помещаю тесто в полиэтиленовый пакет и убраю в холодильник примерно на час.
Затем готовлю мусс. В миске соединяю сливочный творожный сыр и сахарную пудру.
Чуть взбиваю массу миксером.
Листовой желатин замачиваю в холодной воде минут на 10.
В это время тщательно мою лимон, снимаю цедру и отжимаю сок. Сок процеживаю.
Затем взбиваю охлажденные сливки, сначала на маленькой скорости, затем скорость постепенно увеличиваю. Сегодня сливки меня не слушались - не захотели взбиваться в густую стойкую массу (дольше взбивать боялась, т. к. могла приготовить масло), но я не привыкла отступать и готовила десерт уже с такими сливками.
Желатин отжимаю от лишней воды.
К желатину добавляю молоко и лимонный сок (молоко может сразу свернуться, но ничего страшного, в дальнейшем масса будет однородной).
Желатиновую массу чуть нагреваю на плите до полного растворения желатина (листовой желатин растворяется очень быстро), массу процеживаю.
К массе со сливочным творожным сыром добавляю желатиновую, чуть взбиваю миксером.
Добавляю взбитые сливки, снова взбиваю.
Добавляю лимонную цедру.
Хорошо перемешиваю ложкой.
Для застывания мусса я использовала силиконовые формы. Одна форма - в виде полусфер.
Заполняю форму муссом, выравниваю верх и убираю в холодильник до полного застывания (у меня мусс хорошо застыл уже через 2 часа).
У меня остался мусс, и я применила новую силиконовую форму - подарок Танюшки - sladkay83.
Так же заливаю формочки муссом и убираю в холодильник для застывания.
Пока мусс застывает, готовлю песочную основу для десерта. Охлажденное тесто раскатываю между двух слоев пищевой пленки.
Толщина теста должна быть около 3 мм.
Убираю верхнюю пленку. С помощью металлической формочки для кекса вырезаю кружочки из теста (нужно помнить, что в диаметре песочная основа должна быть больше диаметра мусса примерно на 2-3 см.
Аккуратно перекладываю кружочки из теста на сухой противень.
Для квадратного мусса я вырезаю квадраты из теста с помощью фигурного ролика.
Выпекаю песочную основу в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-18 минут.
Готовлю фрукты и ягоды для украшения десерта - чищу, мою, фрукты нарезаю на кусочки. Я использовала ягоды черники и красной смородины, киви и консервированные персики.
Когда мусс хорошо застынет, опускаю низ силиконовой формы (полностью погружая нижнюю полусферу) в теплую воду на несколько секунд. Вынимаю мусс с помощью вилки, другой рукой выталкивая мусс из формы снизу.
Укладываю мусс на песочную основу.
А вот такие получились пирамидки!
Вокруг мусса укладываю ягоды и нарезанные фрукты. Перед подачей посыпаю десерт через ситечко сахарной пудрой и украшаю листочками мяты. Поверьте -это ОЧЕНЬ ВКУСНО! Приятного Вам аппетита!