Орехово-морковные кексы

Моя альтернатива пасхальному куличу.

Ингредиенты для «Орехово-морковные кексы»:

• Лимон (цедра и сок) — 1 шт
• Яйцо куриное — 5 шт
• Соль (щепотка)
• Сахар — 200 г
• Водка (вишневая-Kirschwasser) — 2 ст. л.
• Гвоздика (молотая, на кончике ножа)
• Корица (молотая, на кончике ножа)
• Морковь (свежая, мелкотертая) — 300 г
• Орехи (молотые) — 300 г
• Мука пшеничная / Мука — 80 г
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Белок яичный (для глазури) — 1 шт
• Сахарная пудра (для глазури) — 150 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Орехово-морковные кексы»:

Я опробовала свою новую ""игрушку"" - форму для выпечки, о которой рассказывала в своем последнем дневнике https://www.povarenok.ru/blog/show/22920/?cid=2711791 Очень довольна! :) Получились кексы высотой примерно 8 см и 8 см в диаметре - такие мини-куличики.
Конечно, выпекать этот кекс можно в любой форме - круглой или кирпичиком. А можно испечь в квадратной форме, покрыть корж глазурью и разрезать его на пирожные.

На фото набор пряностй для кекса, вместо вишневой водки можно использовать другой фруктовый алкогольный напиток.
Еще хочу сказать, что кекс печется БЕЗ МАСЛА.

Первым делом моем-чистим морковь, трем на мелкой терке.

Моем лимон, снимаем теркой цедру. Лимон разрезаем пополам, выжимаем сок (кстати, если лимон предварительно положить в горячую воду, сока выжмется больше :)
1 ст.л. сока оставляем для глазури.

Включаем духовку на 180*С.

Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с щепоткой соли до мягких пиков.

Желтки взбиваем с сахаром до побеления, добавляем цедру и сок лимона, гвоздику, корицу, вишневую водку, тертую морковь. Перемешиваем хорошо.

Добавляем молотые орехи (у меня лесные и миндаль 1:1),






муку с разрыхлителем. Тщательно перемешиваем.

Добавляем взбитые белки, аккуратно перемешиваем ложкой, стараясь не мять белки.






Однородности теста добиваться не нужно.

Выкладываем тесто в форму, застеленную пекарской бумагой или смазанную маслом.
Я свои формочки ничем не смазывала и не застилала.







Выпекаем при 180*С 50-60 минут (если выпекаете в одной большой форме, через 20 минут от начала выпечки кекс прикрыть фольгой).
В маленьких формах я выпекала 25 минут при 180*С.

Дала чуть остыть и удалила формочки.

Кроме орехово-морковных испекла еще лимонные, по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/64542/
Лимонные кексы были ""первым блином"": положила в формочки много теста, оно у меня ""убежало"", поэтому верхушки у лимонных кексов не очень красивые (они на фото светлые, а ореховые темнее).

Для глазури белок слегка взбиваем, потом добавляем сахарную пудру и лимонный сок, продолжая хорошо мешать - получаем белую однородную глазурь.






Покрываем остывшие кексы на несколько раз глазурью (сын попросил МНОГО глазури сверху, поэтому поливала, не жалея:)
и украшаем по желанию.

Для орехово-морковных использовала разноцветные конфетти, на лимонные посадила еще по божьей коровке...

Орехово-морковные кексы в разрезе - рассыпчатые, мягкие (никто не скажет, что приготовлено без масла), очень-очень ароматные.

Вечер. Дела на кухне закончены...


Завтра мой зайчик побежит раздавать подарки