Это незабываемо и неповторимо! Нежнейший пряный паштет из куриной печени и вина, желе из портвейна с вяленой клюквой и груша, запеченная с бальзамическим уксусом... Настоящее наслаждение вкусом! Эту закуску предлагаю подать к красному вину.
Ингредиенты для «Нежные канапе с паштетом, портвейном и грушей»:
- Клюква (вяленая) — 2 ст. л.
- Вино красное сладкое — 260 мл
- Чеснок (слегка раздавленный) — 1 зуб.
- Гвоздика (бутоны) — 2 шт
- Розмарин (сушеный) — 1/2 ч. л.
- Масло сливочное — 125 г
- Печень куриная — 250 г
- Яйцо куриное (слегка взбитое) — 1 шт
- Желатин — 1 ч. л.
- Груша (твердая) — 3 шт
- Уксус (бальзамический) — 1/8 стак.
- Масло оливковое — 1 1/4 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль (морская) — 1/2 ч. л.
- Перец черный — 1/4 ч. л.
- Хлеб — 2 ломт.
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Нежные канапе с паштетом, портвейном и грушей»:
Клюкву залейте 1/2 стак. (125 мл) портвейна и отставьте в сторону настаиваться.
В небольшой кастрюльке соедините оставшийся портвейн, чеснок, гвоздику и розмарин.
Доведите до кипения и дайте покипеть на среднем огне 8 минут, чтобы жидкость уварилась до объема 40 мл. Процедите.
Духовку разогрейте до 160 гр. Форму (у меня 15х15 см) выстелите бумагой для выпечки.
На сковороде расплавьте 25 г сливочного масла, добавьте печень. Обжаривайте ее на среднем огне в течение 2 минут, перевернув один раз. Печень должна изменить цвет снаружи, но остаться сырой внутри.
Переложите печень и образовавшиеся соки в чашу кухонного комбайна, добавьте уваренный портвейн, оставшееся масло, яйцо, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца.
Взбейте до гладкого однородного состояния. Пропустите через мелкое сито.
Перелейте в форму для запекания и поставьте в духовку минут на 30, пока не схватится. Готовый паштет полностью остудите.
Желатин залейте небольшим количеством вина (отлейте от того, в котором вы замочили клюкву) и оставьте набухать на 40 - 60 минут.
Затем распустите на небольшом огне, смешайте с оставшимся портвейном и клюквой. Вылейте на остывший паштет, равномерно распределяя клюкву по поверхности, и уберите в холодильник на 2 - 3 часа для застывания.
Для того, чтобы запечь груши, духовку разогрейте до 180 гр.
Груши порежьте кубиками или сделайте такие полусферы. Переложите в форму для запекания.
Залейте уксусом, сбрызните оливковым маслом и посыпьте сахаром.
Запекайте минут 15 - 20, пока груши не станут мягкими, а сахар на их поверхности не расплавится. Выложите их на салфетку, чтобы удалить лишнюю жидкость и дайте остыть.
Тем временем нарежьте небольшими кусочками хлеб.
Паштет тоже нарежьте небольшими кубиками. Чтобы срез получился ровный, делать это необходимо чистым горячим ножом.
Соберите канапе: сначала нанижите на шпажку кусочек груши, затем аккуратно кусочек паштета и хлеб.