Немецкий ржаной хлеб на закваске

Сегодня испекла еще один хлебушек на ржаной закваске, предлагаю его Вашему вниманию.

Ингредиенты для «Немецкий ржаной хлеб на закваске»:

• Закваска (ржаная спелая) — 150 г
• Мука ржаная — 300 г
• Мука пшеничная / Мука (2 сорт) — 100 г
• Тмин (семена) — 1 ст. л.
• Семечки подсолнуха (я не клала) — 50 г
• Соль — 2 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Вода (теплая) — 175 мл
• Кориандр (молотый, для посыпки) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Немецкий ржаной хлеб на закваске»:

Просеиваем в миску ржаную и пшеничную муку, добавляем семена тмина соль и сахар и ставим в микроволновку на 15 сек при 900 вт, сухие ингредиенты прогреваются.

Достаем смесь из микроволновки, перемешиваем, делаем луночку, и в нее выкладываем спелую ржаную закваску. Вливаем теплую воду и вымешиваем на столе (муки подсыпать немного) .

Из теста формируем шар и отправляем обратно в миску на расстойку при комнатной температуре часов на 6-8 (лучше на ночь), сверху накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.

Мое тесто расстаивалось 6 часов, за это время оно увеличилось в 2 раэа.

Обминаем тесто (муки не добавлять!), формируем шар и, насыпав на разделочную доску манку, выкладываем на нее тесто, накрываем полотенцем и оставляем на 3-4 часа при 30 гр. (я включаю духовку для разогрева (с противнем), за час до выпечки смазываем поверхность хлеба крахмальной обмазкой, делаем насечки острым ножом и посыпаем молотым кориандром

Достаем из духовки разогретый противень и аккуратно стряхиваем на него хлебушек с разделочной доски, хлеб ене прилипнет к горячему противню. Отправляем в разогретую до 220 гр. духовку, в посуду под противнем вливаем горячую воду, и первые 15 минут печем с паром, затем снижаем температуру до 190 гр. и допекаем 20-25 минут до готовности (проверить деревянной палочкой).

Готовый хлеб необходимо остудить на решетке, сверху желательно смазать сливочным маслицем, и вот такой хлебушек в разрезе.

Мне очень понравился вкус хлеба, легкая кислинка(как я о ней мечтала!) с ароматом кориандра и тмина, мякиш влажноватый и не очень пористый. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!