Название этой выпечки переводится буквально как ""Изгонялка"" от итальянского ""Sfratti"". Такими ""палками-изгонялками"" колотили в двери бедняков, живущих в веке 18 -м и не выплативших аренды в срок. А евреи из итальянского городка Питильяно придумали сладости в форме той самой колотушки, как память о неприятном инциденте и предмете. Эти мини-рулеты осенние, как никакие другие!))) Во-первых, они с двойной ореховой начинкой – миндалем и грецким орехом. Во-вторых, в них много пряностей, способствующих осенью поднятию настроения и прекрасным вкусовым и обонятельным ощущениям!
Ингредиенты для «Мини-рулеты с пряной ореховой начинкой ""Сфратти""»:
- Мука пшеничная / Мука — 1,5 стак.
- Мука ржаная — 1 стак.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар коричневый (1 ст. л . в тесто) — 0,75 стак.
- Мед (жидкий) — 0,75 стак.
- Вино белое сухое (полусладкое или сладкое) — 0,5 стак.
- Цедра лимона — 1 ст. л.
- Цедра апельсина — 1 ст. л.
- Орехи (очищенные, миндаль и грецкие) — 2 стак.
- Гвоздика — 2 шт
- Перец черный (горошком) — 3-5 шт
- Орех мускатный (молотый) — 0,5 ч. л.
- Соль
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Мини-рулеты с пряной ореховой начинкой ""Сфратти""»:
Приготовить пряную ореховую начинку. Смешать в кастрюльке мед и сахар, варить на маленьком огне, пока смесь не загустеет и на холодном блюдце капля сиропа не будет оставлять полутвердый шарик. Примерно 5-10 минут.
В полученный сироп добавить растертые в порошок пряности и тертую цедру лимона и апельсина. Добавить размолотые орехи. В оригинале берут только грецкие орехи, я сделала начинку из миндаля и грецких орехов, 50 на 50.
Прогреть ореховую смесь. Дать остыть.
Приготовить тесто для «сфратти». Порубить сливочное масло ножом, добавить 1 яйцо и 1 желток (белок оставить для смазки), сахар, щепотку соли, вино, муку. Замесить крутое тесто, как для лапши. В оригинальном рецепте для ""сфратти"" берут пшеничную муку не высшего сорта. Я решила этот вопрос, смешав пшеничную с ржаной. Вы можете использовать только пшеничную.
Готовое тесто скатать в шар. Оставить на полчаса в холодильнике под пленкой.
Раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм. Вырезать ножом прямоугольники 15-20 см на 10 см. Из ореховой начинки скатать колбаску. Положить ее на прямоугольник теста.
Свернуть в рулетик. Концы хорошо защипнуть, как конфетку. Излишки теста отрезать ножом. Сформировать правильный цилиндр - покатать рулетик по столу, а основанием похлопать по столу, чтобы все швы проклеились.
Готовые ""колотушки"" уложить на промасленный пергамент на противень. Смазать взбитым с щепоткой сахара белком. Отправить в духовку выпекаться при температуре 180 градусов минут на 20-30.
Готовые ""сфратти"" нарезают кусочками толщиной 3 см и подают к столу. Корочка у этих сладких символов выселения очень хрустящая, а начинка - очень вкусная, сладкая, ореховая, в меру пряная. Если Вы любите более пикантные ощущения, просто добавьте в ореховую смесь больше пряностей.