Дословно в переводе с итальянского "минестроне " - это "большой" суп, суп с множеством ингредиентов. Я не покривлю душой, если отмечу, что сколько итальянок готовит этот суп, столько и вариантов рецепта минестроне. Это легкий суп из сезонных овощей, как правило, на овощном бульоне, но не возбраняется использовать куриный или говяжий, с добавлением риса или пасты.
Ингредиенты для «Минестроне с курицей»:
- Макаронные изделия / Макароны (рожки (мелкие), обязательно из твердых сортов пшеницы) — 75 г
- Горошек зеленый (замороженный) — 50 г
- Пармезан — 25 г
- Филе куриное — 300 г
- Капуста цветная (1/4 часть небольшого кочана) — 300 г
- Помидор — 1 шт
- Сельдерей черешковый — 1 шт
- Кабачок (маленький) — 1 шт
- Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт
- Морковь (среднего размера) — 1 шт
- Масло сливочное — 25 г
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Специи (сухая смесь итальянских трав) — 0,5 ст. л.
Время приготовления: 75 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Минестроне с курицей»:
Продукты для приготовления супа.
Куриное филе залить 1,5 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до среднего, посолить и варить 15 минут.
Вынуть филе из бульона, нарезать кубиками.
Бульон процедить и "вернуть" в него куриное филе.
Пока варилось куриное филе, нарезать кубиками кабачок, морковь, лук, сельдерей. Цветную капусту разобрать на соцветия.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
Разогреть на сковороде оливковое масло, добавить сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
Затем к луку добавить морковь и сельдерей и продолжить обжаривать еще приблизительно 5 минут на среднем огне.
Последним в эту овощную компанию добавить кабачок и, помешивая, готовить еще минут 5.
Я не просто так уточняю время обжарки. Она должна быть медленной и постепенной, такая технология приготовления овощей позволяет приготовить насыщенный, ароматный минестроне.
В горячий бульон добавить обжаренные овощи, довести до кипения и варить без крышки 15 минут.
Добавить помидоры и варить еще 5 минут, приправить солью и специями.
Последней добавить цветную капусту (пришло ее время), зеленый горошек и макароны, варить после закипания еще 10 минут.
Разлить по тарелкам, отдельно подать натертый на средней терке пармезан и, конечно, пару кусочков ржаной итальянской булки.
Аромат потрясающий! Никого звать не пришлось, все готовы и ждут последнего снимка.